核心结论：老板以工程量不对为由扣工资的行为是否合法，需分情况判断，若老板无合法依据则属于违法行为，你有权通过合法途径维权。以下为具体分析：

从劳动关系角度分析

1. 未签书面劳动合同不影响劳动关系成立 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，不影响劳动关系的成立。所以即便你和老板没签合同，只要存在实际用工行为，你们之间就形成了事实劳动关系。
2. 老板扣工资需有合法依据 老板以工程量不对为由扣工资，需要有充分的证据证明工程量确实存在错误，并且这种错误是由于你的过错导致的。如果老板无法提供有效证据，那么其扣工资的行为就缺乏合法依据。例如，老板只是口头声称工程量不对，但没有具体的测量数据、工程记录等证据支持，就不能随意扣工资。
3. 维权途径
   • 与老板协商：你可以先尝试与老板进行友好沟通，要求老板说明扣工资的具体原因和依据，并出示相关证据。如果老板能够提供合理的解释和证据，你可以根据实际情况进行协商解决；如果老板无法提供，你可以要求老板补发被扣的工资。
   • 向劳动监察部门投诉：如果与老板协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动违法行为进行调查和处理，他们会要求老板提供相关证据，如果老板无法提供，劳动监察部门会责令老板限期支付被扣的工资。
   • 申请劳动仲裁：你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提供能够证明你与老板存在劳动关系以及老板扣工资的相关证据，如工作记录、工资条、同事证言等。仲裁委员会会根据双方提供的证据进行裁决，如果裁决老板支付被扣工资，老板必须履行裁决结果。

从承揽合同关系角度分析

1. 判断是否为承揽合同关系 如果你和老板之间是承揽合同关系，即你按照老板的要求完成一定的工作成果，老板支付报酬，那么双方的权利义务关系主要依据承揽合同的约定来确定。在这种情况下，如果合同中明确约定了工程量的计算方式和验收标准，老板以工程量不对为由扣工资，需要按照合同约定进行处理。
2. 合同有约定的情况 如果合同中明确规定了工程量计算错误时的处理方式，比如允许老板在一定范围内扣减报酬，那么老板的行为可能是合法的。但老板扣减的报酬必须在合同约定的范围内，并且需要有合理的计算依据。例如，合同约定工程量误差在5%以内，老板可以按照实际误差比例扣减报酬，如果实际误差在5%以内，老板按照约定扣减是合理的；如果误差超过5%，老板只能按照5%的比例扣减，超出部分不能扣减。
3. 合同无约定的情况 如果合同中没有对工程量计算错误的处理方式进行约定，老板不能随意扣工资。老板需要与你进行协商，达成一致意见后再进行处理。如果协商不成，你可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据实际情况和相关法律规定，判断老板扣工资的行为是否合法，并作出公正的裁决。