结论前置：在工地干活未签合同且老板声称因工作问题要扣钱的情况下，老板不能随意扣钱，劳动者有权要求支付应得的工资，并可通过法律途径来维护自己的合法权益。

分析说明：

1. 劳动关系的认定：

   • 尽管未签订书面劳动合同，但若存在实际的工作事实，如考勤记录、工作安排、工资支付记录等，都能证明劳动关系的存在。
   • 工友证言、工作现场的照片或视频等也可以作为辅助证据。

2. 老板扣钱的合法性：

   • 老板不能仅凭单方面声称工作有问题就随意扣钱。
   • 如果确实存在工作质量问题，老板需要提供明确的证据，并且按照法律规定的程序进行扣减，不能随意为之。

3. 劳动者的权益保护：

   • 劳动者有权要求老板支付应得的工资，不得无故克扣。
   • 如果老板拒绝支付或扣减工资，劳动者可以通过法律途径来维权。

4. 法律途径维权：

   • 收集证据：首先，劳动者应收集所有能证明劳动关系和工资支付情况的证据。
   • 与老板协商：尝试与老板进行友好协商，明确表达诉求，并了解扣钱的具体原因。
   • 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，他们会进行调查并责令老板支付工资。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果老板仍不支付，劳动者可以在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

总结与建议： 面对工地干活未签合同且老板声称要扣钱的情况，劳动者应首先收集证据，尝试与老板协商。若协商不成，应果断向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁、提起诉讼，以法律手段维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并遵循法律法规，是解决问题的关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。