结论：老板不和你签劳动合同是不合法的，且老板需要承担相应的法律责任。下面我从多个角度为你详细分析：
一、法律对劳动合同签订的要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。”这意味着，劳动合同的签订需要双方当事人的真实意思表示，并通过签字或盖章的方式予以确认。老板不和你签劳动合同，显然违反了这一法律规定。
二、未签订劳动合同的法律后果
合同效力问题：
- 未签字的劳动合同可能无法作为确定双方权利义务的法律依据。一旦发生劳动争议，如工资支付、工伤赔偿等，你可能会面临举证困难的风险。
事实劳动关系认定：
- 尽管未签订劳动合同，但如果你实际为老板提供了劳动，且老板也接受了这种劳动，那么你们之间就形成了事实劳动关系。根据《劳动合同法》第七条：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。”因此，即使未签订劳动合同，你仍然享有劳动法规定的各项权利。
法律责任风险：
- 对于老板而言，未依法与你签订劳动合同可能面临支付双倍工资差额的法律责任。根据《劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
- 具体计算方式：假设你每月工资为W元，老板超过一个月未与你签订劳动合同，那么从第二个月起，老板每月需要支付你2W元（其中W元为正常工资，W元为双倍工资差额），最长支付11个月。即，双倍工资差额总额为\(11 \times W\)元。
- 如果满1年仍未签订劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此后老板无需再支付双倍工资。
三、建议与措施
及时补签合同：
- 对于已经存在事实劳动关系但未签订劳动合同的情况，建议与老板及时补签书面劳动合同，以明确各自的权利和义务。
保留证据材料：
- 你应妥善保管工作证、服务证、考勤记录、工资支付凭证等证据材料，以便在发生劳动争议时能够证明自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果因未签订劳动合同而引发劳动争议，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径维护你的合法权益。
总结：老板不和你签劳动合同是不合法的，且需要承担支付双倍工资差额的法律责任。建议你及时与老板沟通补签合同，并保留好相关证据材料。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。