结论：工地干活没有签劳动合同，在大多数情况下是违法的。下面我将从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。这是法律对用人单位和劳动者签订书面劳动合同的明确要求。
二、违法后果
对用人单位的处罚：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 若用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，同样需自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
对劳动者的保护：
- 未签订劳动合同并不影响劳动关系的成立，劳动者仍享有劳动法规定的各项权利，包括获得劳动报酬、休息休假、社会保险和福利等。
- 在发生劳动争议时，虽然未签订劳动合同可能导致劳动者在举证方面面临一定困难，但劳动者仍可通过其他证据（如工作证、考勤记录、工资条等）来证明劳动关系的存在，并通过劳动仲裁或诉讼主张自己的权益，包括双倍工资差额及确认劳动关系存续期间的其他权益。
三、实际影响与特殊情况
实际影响：
- 未签订劳动合同可能导致劳动者在维权时面临举证困难，如证明劳动关系存续时间、工资标准等。
- 用人单位可能利用未签合同规避社保缴纳义务，损害劳动者的长期保障。
特殊情况：
- 在建筑工地上，许多工人可能由劳务公司派遣。在这种情况下，工人应与劳务公司签订劳动合同。若未签订，工人在面临工伤、拖欠工资等问题时，维权将更为困难。
- 若包工方不具备资质，与聘请的工人之间可能仅为雇佣关系而非劳动关系。虽然在此情况下不签订劳动合同不构成违法，但双方仍应签订劳务合同，以明确各自的权利和义务。若包工方具备资质，则必须按照法律规定与聘请的工人签订劳动合同，否则同样构成违法。
四、建议措施
劳动者：
- 主动要求签订合同，明确双方的权利和义务。
- 保留好与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以便在发生争议时作为证据使用。
- 若遇用人单位拒绝签订合同或侵犯劳动权益的情况，应及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
用人单位：
- 依法及时签订书面合同，避免因违法成本增加（如双倍工资差额）引发法律风险。
- 完善内部管理，确保劳动者的权益得到保障。
总结：工地干活没有签劳动合同在大多数情况下是违法的，用人单位应严格遵守《劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同或劳务合同。同时，劳动者也应增强法律意识，主动要求签订合同，并妥善保管与工作相关的证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。