在工地干活时，即使没有和老板签订书面合同，您依然有权要求支付应得的工资，并且可以通过一系列法律手段来维护自己的合法权益。以下是一些具体且详细的建议，帮助您解决这个问题：

一、收集证据

首先，您需要尽可能多地收集能够证明您在工地工作以及老板拖欠工资的证据。这些证据可以包括：

1. 工作记录类：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些都能直接证明您的工作时间和内容。
2. 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，这些可以证实您的工作地点和身份。
3. 工资相关证据：工资条、转账记录（如果有的话）、与老板的聊天记录或通话录音等，这些都能证明工资的数额以及老板拖欠工资的事实。
4. 工友证言：同事的证人证言也是非常重要的辅助证据，他们可以证明您的工作情况。
5. 视听资料：工作时的照片、视频等，这些能直观地反映您的工作场景。

二、与老板协商解决

在掌握了足够的证据后，您可以尝试与老板进行友好协商。在协商过程中，保持冷静和理智，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。同时，了解老板拖欠工资的原因，看是否可以达成一个书面的支付协议，以确保您的权益得到保障。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以向相关部门投诉来维护自己的权益：

1. 劳动监察部门：由于您与老板之间存在事实上的劳动关系，您可以向当地劳动监察部门投诉。他们会进行调查，并责令老板支付拖欠的工资。
2. 建设主管部门：考虑到您是在工地工作，您也可以向建设主管部门（如住建局）反映情况。他们会督促相关单位处理这个问题。

四、寻求法律咨询与援助

在这个过程中，如果您对法律程序或自己的权益有疑问，可以咨询法律援助机构或律师。他们可以提供专业的法律建议，帮助您更好地了解自己的权益和可能的法律途径。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果协商和投诉都没有结果，您可以考虑通过法律途径来解决问题：

1. 劳动仲裁：如果您与老板之间存在劳动关系，并且协商和投诉无果，您可以在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证复印件以及相关证据材料。
2. 提起诉讼：如果您与老板之间是劳务关系，或者您对劳动仲裁的结果不满意，您可以直接向人民法院提起诉讼，要求支付拖欠的工资。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、证据材料等。

总结与建议：

面对工地干活未签合同且老板拖欠工资的情况，您应积极收集证据，首先尝试通过协商解决问题。如果协商不成，可以依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或者寻求法律咨询与援助。最终，如果必要的话，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理智，并遵循法律法规是解决问题的关键。同时，也建议您在未来的工作中尽量与雇主签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，预防类似纠纷的发生。