面对老板说话不算数、苛扣工资且未签订劳动合同的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据，证明劳动关系

   • 尽管未签订劳动合同，但你需要收集能够证明你与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据可以包括工资支付凭证（如银行转账记录、工资条）、工作证、服务证、考勤记录、其他劳动者的证言以及工作过程中的文件资料等。这些证据将是你后续维权的基础。

2. 与雇主协商，明确诉求

   • 在收集好证据后，尝试与雇主进行友好沟通，了解扣工资的具体原因，并明确提出你的诉求，即要求支付被扣除的工资，并补签劳动合同或确认劳动关系。如果双方能够达成一致意见，最好形成书面协议，以确保后续执行。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 若协商无果，你可以携带身份证及收集好的证据材料，向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对此进行调查核实，并根据调查结果责令用人单位限期改正或依法处罚。这是维护你权益的一个重要途径。

4. 申请劳动仲裁，寻求公正裁决

   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的诉求，或者用人单位拒绝履行义务，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书、身份证明、证据材料及用人单位的工商登记信息。仲裁委员会将受理申请，并在规定时间内开庭审理，作出仲裁裁决。这一步骤将为你提供一个公正的裁决结果。

5. 向法院提起诉讼，维护最终权益

   • 如果你对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位在仲裁裁决生效后拒不履行义务，你可以向当地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分证据支持自己的主张，由人民法院依法作出判决。这是维护你权益的最后一道防线。

6. 要求支付二倍工资差额，依法维权

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，你除了要求支付被扣除的工资外，还可以要求用人单位支付这部分二倍工资差额。

法律背景与建议：

• 法律背景：未签订劳动合同并不影响劳动关系的存在，劳动者依然享有劳动法规定的各项权益。同时，用人单位未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，需承担法律责任，即支付二倍工资差额。
• 建议：在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。通过收集证据、与雇主协商、向相关部门投诉或申请仲裁、提起诉讼等步骤，你可以有效维护自己的合法权益。同时，了解并善用法律武器，如《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，将为你的维权之路提供有力支持。

可能面临的法律后果：

• 如果用人单位被证实存在违法行为，如未签订劳动合同、苛扣工资等，将可能面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁委员会的裁决或人民法院的判决，包括支付被扣除的工资、二倍工资差额以及可能的赔偿金等。

面对这种情况，不要慌张，按照上述步骤逐步维权，相信你能够维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。