用人单位未签订劳动合同却扣工资属于违法行为，你有权要求用人单位足额支付工资，并可主张未签劳动合同的双倍工资差额。具体分析如下：

1. 未签劳动合同的法律后果
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍工资（最多11个月）。例如，若你已工作6个月未签合同，可主张额外5个月工资作为赔偿。

2. 扣工资的合法性边界
   用人单位仅能在以下情形扣工资（需举证）：

   • 代扣代缴个人所得税、社保等法定费用；
     
   • 因劳动者原因造成经济损失且合同有约定（扣款不得超过月工资20%）；
     
   • 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费等。
     若用人单位无法证明扣款合法性（如以“未签合同”为由扣款），则属于违法行为。

3. 维权步骤建议

   • 收集证据：保存工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系及工资标准的材料；
     
   • 协商解决：向用人单位书面提出异议，要求限期支付工资并补签合同；
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（通常60日内处理完毕）；
     
   • 申请仲裁：若投诉无果，可在1年内申请劳动仲裁，主张工资、双倍工资差额及经济补偿（如被迫离职可主张N个月工资）。

4. 注意事项

   • 即使未签合同，只要存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理），仍受法律保护；
     
   • 避免因维权被用人单位以“旷工”等理由解雇，建议通过书面形式留存沟通记录；
     
   • 若用人单位威胁“不签合同就不发工资”，可录音取证并直接申请仲裁。

行动建议：立即向用人单位发送书面《催告函》（留存邮寄凭证），明确要求3日内支付工资并补签合同；若未回应，直接携带证据向劳动监察部门投诉或申请仲裁。如有疑问，可进一步向我提供工作时长、工资结构等细节，我会帮你计算具体赔偿金额。