面对在工地干了一天活但老板不给工资且没有签合同的情况，您仍然有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您解决问题：

一、首要任务：收集证据

尽管没有签订书面合同，但您仍需尽可能收集能证明您在该工地工作以及老板拖欠工资的证据。这些证据可以包括：

• 工作相关证据：如工作证、出入证、考勤记录（如果有的话）、工作安排表、施工日志等，这些都能证明您的工作时间和内容。
• 沟通记录：与老板的微信聊天记录、短信、电话录音等，特别是那些包含老板承认您工作并拖欠工资的明确表述的记录。
• 视听资料：工作时的照片、视频等，这些能直观反映您的工作场景。
• 工友证言：如果有同事或工友愿意为您作证，他们的证人证言也是非常重要的证据。

二、尝试与老板协商

在收集了足够证据后，您可以尝试与老板进行友好协商。在协商时，请保持冷静和理智，明确表达您的诉求，即要求支付应得的工资。同时，了解老板拖欠工资的原因，看是否有可能达成一个双方都能接受的支付协议。记得保留协商过程中的记录，如录音或聊天记录，以备不时之需。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以向以下相关部门投诉：

• 劳动监察部门：向当地劳动监察部门提交投诉，详细说明您的情况并提供收集到的证据。劳动监察部门会进行调查，并责令老板限期支付拖欠的工资。如果老板逾期不付，还可能面临加付赔偿金的处罚。
• 建设主管部门：由于您是在工地工作，也可以向建设主管部门（如住建局）反映情况。他们会督促相关单位处理，并可能介入调解或采取其他措施来保障您的权益。

四、寻求法律咨询与援助

如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以咨询法律援助机构或律师。他们可以为您提供专业的法律建议，帮助您了解更多法律途径和权益保护方法。根据我国劳动法等相关法律法规，即使未签订劳动合同，只要存在实际劳动关系，您仍有权获得劳动报酬。

五、考虑法律途径维权

如果以上步骤都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权：

• 劳动仲裁：如果您与老板之间存在劳动关系，且协商、投诉无果，您可以在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。仲裁委员会会受理并安排开庭审理，根据证据和陈述作出裁决。
• 提起诉讼：如果您与老板之间是劳务关系或对劳动仲裁结果不满，您可以直接向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行诉讼程序。如果判决生效后老板仍不支付工资，您可以申请强制执行。

六、总结与建议

面对未签合同且被拖欠工资的情况，保持冷静和理智至关重要。首先尝试通过协商解决问题，如果协商不成，再依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或寻求法律咨询与援助。最终，如果必要，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必遵循法律法规，并尽可能收集和保留相关证据。同时，也建议您在未来工作中尽量与雇主签订书面合同，以预防类似纠纷的发生。