即便在工地干活没有签订书面合同且老板不给钱，你仍然有权要求支付应得的工资，并可通过一系列法律手段来追讨。以下是从不同角度为你详细分析的维权步骤和建议：
一、明确劳动关系与权益
事实劳动关系：即便没有签订书面劳动合同，只要你实际上为工地提供了劳动，且工地接受了这种劳动，双方之间即存在事实劳动关系。这种关系受法律保护，你有权要求支付应得的工资。
权益基础：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
二、收集证据
在维权过程中，证据是关键。你需要收集以下证据来证明劳动关系和劳动报酬的存在：
- 工作记录类：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些能证明你的工作时间和内容。
- 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，证实你在工地工作。
- 工资相关证据：工资条（如有）、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，证明工资数额和拖欠事实。
- 工友证言：同事的证人证言，辅助证明你的工作情况。
- 视听资料：工作时的照片、视频等，反映工作场景。
三、维权步骤
与老板协商：
- 在掌握足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商。
- 保持冷静，明确表达诉求，了解拖欠原因，并可尝试达成书面支付协议。
向相关部门投诉：
- 劳动监察部门：若存在劳动关系，可向当地劳动监察部门投诉，他们会进行调查并责令支付拖欠工资。投诉时，需携带收集好的证据材料，详细说明情况。
- 建设主管部门：由于是在工地工作，也可向建设主管部门（如住建局）反映情况，他们会督促相关单位处理。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉无果，且你与工地之间存在劳动关系，可在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁申请书应包含你的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容。在仲裁庭审过程中，你需提供证据支持自己的主张。
提起诉讼：
- 若对仲裁裁决不服，或用人单位在仲裁裁决生效后仍不支付工资，你可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 一审程序包括提交起诉状和相关证据，法院会对案件进行审理并作出判决。若用人单位在判决生效后仍不履行支付义务，你可向法院申请强制执行。
四、注意事项与建议
- 保持冷静与理智：在整个维权过程中，保持冷静和理智，避免采取过激行为损害自身权益。
- 及时行使权利：注意法律规定的时效期限，如劳动仲裁的时效为一年，确保维权行为的有效性。
- 寻求专业帮助：如有需要，可向我咨询，获取更详细的法律建议和帮助。
- 未来防范措施：建议在未来的工作中，始终与雇主签订书面劳动合同，明确权责，预防类似纠纷复发。
总结来说，面对工地干活未签合同且老板拖欠工资的情况，你应积极收集证据，首先尝试通过协商解决问题。若协商不成，可依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并遵循法律法规，是解决问题的关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。