结论：客房员工出车祸导致肋骨骨裂，无法承担原岗位工作，是否可以解除合同，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、从员工角度
医疗期与劳动合同解除：
- 根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》，员工因患病或非因工负伤，需要停止工作医疗时，企业应给予一定的医疗期。在医疗期内，企业不得解除劳动合同。
- 肋骨骨裂属于非因工负伤，员工应享受相应的医疗期。医疗期的具体长度根据员工的工作年限和在本单位的工作年限确定，一般为3个月到24个月不等。
- 若员工在医疗期内，企业不得解除劳动合同，否则可能构成违法解除，需支付赔偿金。
劳动能力鉴定与岗位调整：
- 若员工医疗期满后，仍不能从事原工作，也不能从事由企业另行安排的工作的，企业可以提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同。
- 但在此之前，企业应先根据员工的劳动能力鉴定结果，考虑是否可以调整其岗位或工作内容，以适应其身体状况。
二、从企业角度
合法解除劳动合同的条件：
- 企业若想解除与员工的劳动合同，必须满足法定条件，如员工严重违反企业规章制度、严重失职或营私舞弊给企业造成重大损害、被依法追究刑事责任等。
- 在员工因非因工负伤无法工作的情况下，企业不能直接解除劳动合同，除非满足上述医疗期满且不能从事原工作或另行安排的工作的条件。
经济补偿与赔偿：
- 若企业合法解除劳动合同，应根据员工的工作年限和工资水平支付经济补偿。
- 若企业违法解除劳动合同，员工有权要求企业支付赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿的两倍。
三、实际操作建议
- 及时沟通：企业应与员工及时沟通，了解其身体状况和恢复情况，以及是否能够继续从事原工作或另行安排的工作。
- 劳动能力鉴定：若员工医疗期满后仍无法从事原工作，企业应建议员工进行劳动能力鉴定，以确定其劳动能力状况。
- 合法合规操作：企业在解除劳动合同前，应确保满足法定条件，并遵循合法合规的程序，如提前通知、支付经济补偿等。
后续行动建议：若您作为企业方或员工方，面临此类情况，建议首先咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律后果。同时，保留好相关证据，如医疗证明、劳动合同、工资单等，以便在需要时维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。