结论：不签合同加上不给加班费进行劳动仲裁，赔偿金额需分情况讨论，主要涉及未签书面劳动合同的双倍工资差额以及加班费两部分，具体计算方式如下。

一、未签书面劳动合同的双倍工资差额

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”

2. 计算方式：

   • 双倍工资差额的计算基数：通常是劳动者前12个月的平均工资，但需注意，这里的平均工资是指应发工资，包括基本工资、奖金、津贴、补贴等所有货币性收入。
   • 计算期限：从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，最长不超过11个月。例如，若劳动者在某公司工作了10个月且未签合同，则可主张9个月的双倍工资差额（第一个月不计入）。
   • 计算公式：\(双倍工资差额 = 前12个月平均工资 \times 可主张月数\)

3. 示例：

   • 假设劳动者前12个月平均工资为5000元，工作了8个月且未签合同，则可主张的双倍工资差额为：\(5000元/月 \times 7月 = 35000元\)。

二、加班费

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
     • （一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
     • （二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
     • （三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。”

2. 计算方式：

   • 加班费的计算基数：同样通常是劳动者前12个月的平均工资，但具体可能因地区或公司政策而异，需结合实际情况确定。
   • 计算期限：根据劳动者实际加班的时间来确定，需提供加班证据（如加班记录、考勤表等）。
   • 计算公式：
     • 延长工作时间加班费：\(加班费 = 加班小时数 \times (前12个月平均工资/21.75/8) \times 150\%\)
     • 休息日加班费（不能补休）：\(加班费 = 加班天数 \times (前12个月平均工资/21.75) \times 200\%\)
     • 法定休假日加班费：\(加班费 = 加班天数 \times (前12个月平均工资/21.75) \times 300\%\)

3. 示例：

   • 假设劳动者前12个月平均工资为5000元，某月延长工作时间加班10小时，休息日加班2天（且不能补休），则该月应得的加班费为：
     • 延长工作时间加班费：\(10小时 \times (5000元/21.75/8) \times 150\% \approx 431.03元\)
     • 休息日加班费：\(2天 \times (5000元/21.75) \times 200\% \approx 919.54元\)
     • 总计加班费：\(431.03元 + 919.54元 = 1350.57元\)

三、综合计算与仲裁建议

• 综合计算：将未签书面劳动合同的双倍工资差额与加班费相加，即可得到劳动者可能获得的仲裁赔偿总额。但需注意，具体金额需根据劳动者的实际情况和提供的证据来确定。
• 仲裁建议：
  • 在申请劳动仲裁前，尽量收集与案件相关的证据，如劳动合同（虽未签，但可证明劳动关系）、工资条、加班记录、考勤表等。
  • 了解并熟悉当地的劳动仲裁流程和规定，以便更好地维护自己的权益。
  • 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保仲裁申请的合法性和有效性。

最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述计算方式和示例仅供参考。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。