地铁正式工通常与地铁运营公司、地铁建设公司或上级控股企业签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

1. 地铁运营公司：

   • 在大多数情况下，地铁正式员工会直接与当地的地铁运营公司（如北京地铁运营有限公司、上海申通地铁集团有限公司等）签订劳动合同。这些公司是独立的法人主体，负责地铁的日常运营和管理。员工与之签订合同后，即成为该公司的正式员工，享受相应的薪酬、福利和职业发展机会。

2. 地铁建设公司：

   • 对于从事地铁工程建设、技术研发等前期建设相关工作的正式员工，他们可能会与地铁建设公司签订合同。这些公司承担地铁线路规划、轨道铺设、站点建设等具体项目，并与参与这些项目的员工建立劳动关系。

3. 上级控股企业：

   • 在某些情况下，地铁运营企业可能是大型集团公司的下属企业。此时，员工可能会与上级控股企业签订劳动合同，从而成为该控股集团的一员。这种架构下，员工的劳动关系归属到更高层级的企业体系中，但具体工作仍可能在地铁运营公司执行。

如何确定地铁员工的正式员工身份：

• 合同的具体条款：劳动合同中应明确约定双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、福利待遇、社会保险等。这些条款是判断员工身份的重要依据。如果合同中明确规定了员工为正式员工，并享受相应的待遇和福利，那么该员工即为正式员工。

• 劳动者在用人单位中的地位和职责：正式员工通常承担较为稳定且重要的工作职责，享有相对完善的薪酬福利体系。而派遣员工或临时工则可能在工作性质、晋升空间等方面存在差异。因此，通过观察员工在用人单位中的地位和职责，也可以辅助判断其是否为正式员工。

• 用人单位的规定：不同地铁公司或控股集团可能有自己的员工管理规定，这些规定也会对员工身份产生影响。因此，在判断员工身份时，需参考所在公司的具体规定。例如，有些公司可能规定，只有与本公司直接签订劳动合同的员工才被视为正式员工。

特殊情况说明：

• 即使员工不与地铁运营公司或上级控股企业直接签订合同，也有可能被认定为正式员工。这主要取决于合同的具体内容和用人单位的规定。例如，某些情况下，员工可能与第三方公司（如劳务派遣公司）签订合同，但被派遣至地铁公司工作，并享受与正式员工相似的待遇。这种情况下，虽然合同形式不同，但实质上仍可能被视为正式员工。不过，这种情况相对较少，且需要具体分析合同内容和用人单位的规定。

建议：

• 对于地铁员工来说，了解自己的身份和权益至关重要。如有疑问或不确定自己的身份，建议及时查阅劳动合同或咨询所在公司的人事部门，以获取准确信息。同时，也可以关注公司的员工管理规定和相关政策，以便更好地了解自己的权益和义务。

• 如果在确认身份或权益过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。