征收商铺卫生费是否合法，需分情况讨论：

1. 若征收行为符合法律法规且程序正当：

   • 合法性基础：根据相关法律法规，环境卫生管理属于公共事务范畴，政府或相关部门有权为了维护公共卫生环境而征收卫生费。对于商铺而言，如果征收卫生费是基于地方性法规或规章的明确规定，并且这些规定符合上位法的精神，那么征收行为在法律上是具有依据的。
   • 程序要求：征收卫生费必须遵循法定程序，包括但不限于制定合理的收费标准、公开透明地征收、接受监督等。如果征收行为经过了合法的决策程序，如经过了相关部门的批准或经过了听证等民主程序，并且收费标准合理、费用使用公开透明，那么征收商铺卫生费是合法的。

2. 若征收行为存在以下情形，则可能不合法：

   • 未履行法定程序：如果征收卫生费未经相关部门批准，或者未经合法的决策程序（如未经过听证、未征求商铺业主意见等），那么征收行为可能因程序违法而不合法。
   • 收费标准不合理：如果卫生费的收取标准过高，超出了商铺业主的承受能力，或者没有明确的收费依据和计算标准，存在随意性和不公平性，那么征收行为可能因收费标准不合理而不合法。
   • 费用使用不透明：如果征收的卫生费未用于改善和维护公共卫生环境，或者费用使用情况未公开透明，存在挪用、截留等问题，那么征收行为可能因费用使用不透明而不合法。

法律建议：

• 对于商铺业主而言，如果认为征收卫生费的行为不合法，可以先向相关部门（如城管部门、市场监管部门等）咨询并了解征收的依据和程序。
• 如果确认征收行为存在违法情形，商铺业主可以向相关部门举报并维护自己的合法权益，包括但不限于要求退还已缴纳的卫生费、要求停止非法征收行为等。
• 在处理此类纠纷时，商铺业主应保留好相关证据（如缴费凭证、征收通知等），以便在需要时提供证明。

可能后果：

• 如果征收卫生费的行为被认定为违法，相关部门可能会被要求停止非法征收行为、退还已收取的卫生费，并可能面临行政处罚或法律责任。
• 对于商铺业主而言，如果因非法征收行为而遭受了经济损失，可以依法要求赔偿。

总之，征收商铺卫生费是否合法取决于征收行为是否符合法律法规、是否经过合法程序、收费标准是否合理以及费用使用是否公开透明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。