街道办收取商铺卫生费是否合法需分情况讨论，具体如下：

1. 若街道办收取卫生费有明确的法律依据和合法程序，则合法
   根据《城市市容和环境卫生管理条例》及相关地方性法规，街道办作为基层政府派出机构，若被授权负责辖区内环境卫生管理工作，且收费标准经地方物价部门核准、收费项目纳入政府非税收入管理（如通过财政票据收取），则收取卫生费属于合法行政行为。例如，部分城市通过地方性法规明确商铺需按面积或营业额缴纳卫生费，用于公共区域清扫、垃圾清运等，此类收费具有合法性。

2. 若存在以下情形，则可能涉嫌违法

   • 无明确授权或超越权限：若地方性法规未授权街道办收取卫生费，或街道办以自身名义而非代政府收取（如未使用财政票据），可能构成越权或违规收费。
     
   • 收费标准未公示或擅自提高：根据《价格法》，行政事业性收费需公开标准并接受监督。若街道办未公示收费依据、标准，或擅自提高费用，商户可拒绝缴纳并投诉。
     
   • 强制捆绑收费或未提供服务：若街道办将卫生费与其他费用捆绑收取，或收取费用后未履行清扫、垃圾处理等义务，商户可主张行政不作为或要求返还费用。
     
   • 未开具合法票据：根据《发票管理办法》，收费时必须提供财政部门监制的票据。若街道办仅开具收据或白条，商户有权拒付并举报。

建议行动：

• 商户可要求街道办出示收费的法律依据、物价部门批文及财政票据，核实收费合法性。
  
• 若发现违规收费，可向当地物价局、财政局或纪委监委投诉，或通过行政诉讼主张权利。
  
• 合法收费情况下，商户仍可监督街道办是否按标准提供服务，若服务不到位可要求整改或协商减免。
  

如有具体收费文件或遭遇细节，可进一步向我咨询，我会结合地方规定为您详细分析。