关于城管或市场管理单位收取商户卫生费是否合法的问题，这主要取决于当地的法律法规、政策文件以及具体的市场管理规定。以您提供的高坝农贸市场的情况为例，我们可以进行如下分析：

首先，高坝农贸市场管理单位收取卫生费的行为，在其看来，是类似于住宅小区的物业管理费。他们根据市场的运营成本，包括聘请清洁工人、购买清洁用品等费用，来制定收费标准。这种收费行为，在他们看来，是合理的，并且是为了维持市场的正常运营和卫生环境。

其次，从龙马潭区商务局市场建设与运行股的回应来看，高坝农贸市场的管理单位有权根据市场营运情况等因素自行制定管理费用的收费标准。这也意味着，市场管理单位在收取卫生费时，需要遵循市场行为的原则，与商户进行协商，并充分告知收费的详情。

然而，这并不意味着所有市场管理单位或城管都有权随意收取卫生费。在不同的地区，对于市场管理费和卫生费的收取，可能有具体的法律法规或政策文件进行规范。因此，商户在面对此类收费时，应当先了解当地的法律法规和政策文件，确认收费是否合法。

如果商户对收费行为有疑问或不满，他们可以向当地的相关部门进行咨询或投诉。例如，在龙马潭区，商户可以向龙马潭区商务局了解具体的收费政策和标准，也可以与市场管理单位就费用问题进行协商。

综上所述，城管或市场管理单位收取商户卫生费的合法性，需要根据当地的法律法规、政策文件以及具体的市场管理规定来判断。商户在面对此类收费时，应当先了解相关规定，如有疑问或不满，可以通过合法途径进行咨询或投诉。