核心结论：若公司扣员工提成不发，员工可从证明劳动关系、提成约定、完成业绩情况、公司扣发行为这几个方面进行举证。以下是详细说明：
证明劳动关系的证据
- 劳动合同：这是最直接证明你与公司存在劳动关系的文件，合同中一般会明确双方的基本信息、工作内容、工作地点、劳动报酬等重要条款。如果与公司签订了书面劳动合同，一定要妥善保存，在举证时可以提供原件或复印件。
- 工作证、工作服：这些物品可以直观地表明你在该公司工作，是证明劳动关系的有力辅助证据。例如，工作证上通常会有公司名称、你的姓名、职位等信息；工作服也可能带有公司的标志。
- 工资支付记录：包括银行工资流水、工资条等。银行工资流水可以显示公司每月向你支付工资的记录，工资条则能详细说明工资的构成，如基本工资、提成等项目的金额。如果公司是通过现金发放工资，你可以提供同事的证言或者要求公司出具工资签收单等证据。
- 社保缴纳记录：公司为员工缴纳社会保险是法定义务，社保缴纳记录可以从社保部门查询获取，它能证明你与公司之间存在劳动关系以及劳动关系存续的时间。
证明提成约定的证据
- 书面提成制度或协议：如果公司有书面的提成制度、销售奖励政策或者与你签订了关于提成的协议，这是证明提成约定最关键的证据。这些文件应明确提成的计算方式、发放时间、发放条件等内容。例如，提成制度中可能规定按照销售额的一定比例计算提成，在客户回款后的次月发放等。
- 口头约定的证据：如果提成约定是口头的，你可以寻找相关证人，如同事、上级领导等，他们可能听到过公司关于提成的承诺或规定。此外，你与公司之间的聊天记录、邮件往来等也可能包含有关提成约定的信息。例如，你在与公司领导沟通工作时，领导在邮件中提到“这个项目的提成按照合同金额的5%计算”，这样的邮件就可以作为证明提成约定的证据。
证明完成业绩情况的证据
- 销售合同或业务单据：如果你从事销售工作，销售合同是证明你完成销售业绩的重要证据。合同中应明确客户信息、销售产品或服务的名称、数量、价格、交货时间等关键信息。此外，业务单据如发货单、验收单等也可以辅助证明你实际完成了销售业务。
- 工作报表或业绩统计：公司可能会要求员工定期提交工作报表或进行业绩统计，这些报表和统计数据可以反映你在一定时期内的工作成果和业绩情况。例如，你每月提交的销售报表，详细记录了每个客户的销售金额、回款情况等信息，可以作为证明你完成业绩的依据。
- 客户反馈或评价：如果客户对你的工作表示满意或者出具了相关的反馈意见、评价报告等，也可以间接证明你完成了相应的业务。例如，客户在邮件中表示“对贵公司员工[你的姓名]的服务非常满意，项目已顺利完成”，这样的反馈可以作为你完成业绩的辅助证据。
证明公司扣发行为的证据
- 工资条或工资明细：如果公司发放的工资条中显示提成项目金额为零或者明显低于应发金额，这可以直接证明公司存在扣发提成的行为。你可以保存好每次发放的工资条，作为证据使用。
- 与公司的沟通记录：当你发现公司扣发提成后，与公司进行沟通的记录，如聊天记录、邮件往来、通话录音等，可以证明你曾就提成问题与公司进行过交涉，以及公司对于扣发提成的态度和解释。例如，你在与公司财务人员的聊天记录中提到“我这个月的提成怎么没发”，财务人员回复“公司最近资金紧张，提成暂时不发”，这样的聊天记录可以作为公司扣发提成的证据。
- 其他员工的证言：如果其他同事也遇到了类似公司扣发提成的情况，他们的证言可以作为辅助证据，证明公司存在普遍的扣发提成行为。但需要注意的是，证人证言的证明力相对较弱，最好能结合其他证据一起使用。