当公司不发提成时，您可以按照以下步骤来维权：

一、收集证据

这是维权的关键步骤。您需要尽可能多地收集能证明提成存在以及应发金额的资料。这些资料包括但不限于：

1. 劳动合同中关于提成的明确条款，这直接体现了双方对提成的约定。
2. 提成计算的具体依据，如业绩考核表、销售数据等，这些能证明您的工作成效与提成直接挂钩。
3. 与上级或相关部门沟通提成的邮件、聊天记录等，这些可证明公司知晓且认可您的提成情况。

二、与公司协商

在收集好证据后，您可以与公司进行沟通，明确提出支付提成的要求，并详细说明您的依据。如果公司能够认可并支付提成，那么问题就能得到解决。

三、向劳动监察部门投诉

如果与公司协商无果，您可以向当地的劳动监察部门反映情况。在投诉时，您需要提交之前收集的所有证据材料。劳动监察部门会对您的投诉进行调查，并可能责令公司改正其不当行为。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果仍不能满足您的需求，您可以考虑申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，您需要准备好仲裁申请书和所有相关证据材料。劳动仲裁委员会将对您的申请进行审理，并作出裁决。

五、向法院起诉

如果您对劳动仲裁结果不服，您可以在规定期限内向法院提起诉讼。在起诉时，您需要提交详细的起诉状和所有相关证据材料。法院将对您的案件进行审理，并作出最终判决。

注意事项：

1. 维权要在法定时效内进行，劳动争议申请仲裁的时效一般为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起算。
2. 在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
3. 如果可能的话，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护您的合法权益。

无论是在职员工还是离职员工，当遇到公司不发提成的情况时，都可以按照上述步骤来维权。希望这些建议能对您有所帮助。