面对员工“说不来就不来上班”的情况，用人单位需要采取一系列合理且合法的措施来应对，以保障自身的权益并维护正常的劳动秩序。以下是一些详细的建议：
一、了解原因并沟通
首先，用人单位应尝试与员工进行沟通，了解其突然离职的具体原因。这有助于判断员工的行为是否属于违法解除劳动合同，以及是否有可能通过协商解决问题。
二、依据劳动合同和规章制度处理
劳动合同约定：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。如果员工未按照合同约定提前通知，用人单位可以依据合同条款进行处理。
规章制度规定：如果用人单位的规章制度中对离职手续、旷工等有明确规定，那么公司可以按照规章制度扣发工资（需确保规章制度合法且已告知员工），并要求员工办理工作交接。员工应当予以配合，否则可能面临进一步的法律责任。
三、保障工作交接和业务连续性
工作交接：要求员工在离职前完成工作交接，确保业务的连续性和数据的完整性。如果员工拒绝或无法完成交接，用人单位可以采取相应措施，如暂扣部分工资或寻求法律帮助。
业务连续性：在员工突然离职的情况下，用人单位应迅速调整工作计划，安排其他员工接手工作，以确保业务的正常进行。
四、追究法律责任（如适用）
经济损失追偿：如果员工违法解除劳动合同给用人单位造成损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。这包括但不限于因员工离职导致的业务中断损失、招聘新员工的成本等。
保留证据：为了支持经济损失的追偿，用人单位需要保留好相关证据材料，如员工离职前的工资记录、业务合同、客户反馈等，以证明员工的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。
五、特殊情况处理
大龄员工或特殊情况：对于大龄员工或因特殊原因（如疾病、家庭变故等）无法提前通知离职的员工，用人单位应给予更多的理解和帮助。在制定和执行规章制度时，应充分考虑这些员工的实际情况，给予适老的人文关怀或适当的宽限期。
协商解决：在可能的情况下，用人单位应尝试与员工进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。这有助于维护良好的劳动关系，避免不必要的法律纠纷。
六、加强预防和管理
完善规章制度：用人单位应完善规章制度，明确离职手续、旷工等事项的处理流程和标准，以确保在员工突然离职时能够有章可循。
加强员工培训：通过培训提高员工对劳动合同和规章制度的认识和理解，增强员工的法律意识和责任感。
建立应急机制：建立应对员工突然离职的应急机制，包括迅速调整工作计划、安排其他员工接手工作等，以确保业务的连续性和稳定性。
综上所述，面对员工“说不来就不来上班”的情况，用人单位需要采取一系列合理且合法的措施来应对。通过沟通、依据合同和规章制度处理、保障工作交接和业务连续性、追究法律责任（如适用）、特殊情况处理以及加强预防和管理等措施，用人单位可以有效地维护自身的权益并维护正常的劳动秩序。