没有开辞退通知书，仲裁是否能赢，这并非一个绝对的问题，而是取决于多种因素的综合考量。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 辞退通知书的性质与作用：

   • 辞退通知书是用人单位解除与劳动者劳动关系的书面证明，它通常包含了辞退的原因、时间等关键信息。
   • 在劳动仲裁中，辞退通知书可以作为用人单位辞退行为的直接证据，对证明辞退的合法性或违法性具有重要作用。

2. 没有辞退通知书的情况：

   • 如果用人单位没有开具辞退通知书，但劳动者能够提供其他证据证明自己已被辞退（如口头通知、工作交接记录、工资停发等），那么这些证据在劳动仲裁中同样可以被采纳。
   • 关键在于劳动者能否提供足够的证据来支持自己的主张，即证明用人单位确实存在辞退行为，并且该辞退行为是违法的（如无正当理由辞退、未提前通知等）。

3. 仲裁胜诉的关键因素：

   • 证据充分性：劳动者需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括但不限于工作记录、工资单、同事证言、聊天记录等。
   • 法律适用性：劳动者需要了解并适用相关的劳动法律法规，如《劳动法》、《劳动合同法》等，来证明用人单位的辞退行为违反了法律规定。
   • 仲裁程序合规性：劳动者需要按照劳动仲裁的程序要求，及时提交仲裁申请、参加仲裁庭审等，确保自己的权益得到保障。

4. 可能的情况与建议：

   • 如果劳动者有充分证据：即使没有辞退通知书，劳动者也有可能赢得仲裁。此时，建议劳动者积极收集并整理相关证据，按照仲裁程序要求提交申请，并寻求专业律师的帮助以更好地维护自己的权益。
   • 如果劳动者证据不足：没有辞退通知书且其他证据也不充分的情况下，劳动者赢得仲裁的难度会相对较大。此时，建议劳动者与用人单位进行协商，尝试达成和解或寻求其他途径解决纠纷。同时，也可以考虑咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的救济途径。

总结来说，没有开辞退通知书并不意味着劳动者在仲裁中一定会输。关键在于劳动者能否提供充分的证据来支持自己的主张，并正确适用相关的劳动法律法规。如果你面临这样的情况，建议积极收集证据、了解法律程序，并寻求专业律师的帮助以更好地维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。