结论：公司不归还入职材料的行为不合法，你可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的权益。以下是详细分析：

1. 入职材料的所有权与保管责任

   • 入职材料，如身份证复印件、学历证书复印件、个人简历等，本质上属于你的个人财产或个人隐私信息载体。公司仅因招聘和用工管理需要而临时收集和保管这些材料。
   • 在你离职后，尤其是试用期离职且未正式签订劳动合同的情况下，公司已无继续保管这些材料的合法依据和必要。公司应当及时将这些材料归还给你，以保障你的个人财产权益和隐私安全。

2. 公司不归还入职材料的可能原因及应对策略

   • 可能原因：公司可能因疏忽、管理混乱或故意扣留等原因不归还入职材料。如果是疏忽或管理混乱，公司可能并未意识到这一行为的违法性；如果是故意扣留，则可能涉及侵犯你的个人权益。
   • 应对策略：
     • 与公司协商：首先，你可以尝试与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确要求公司归还入职材料。在协商过程中，保持冷静和理性，说明归还材料的合法性和必要性。
     • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司的用工行为进行监督和检查，并可以责令公司改正违法行为，包括归还入职材料。
     • 申请劳动仲裁：如果投诉后公司仍不归还材料，或者你认为公司的行为已经给你造成了损失（如因材料缺失而无法办理其他事务），你可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提供相关证据证明公司扣留了你的入职材料，并要求公司归还材料并赔偿损失（如有）。

3. 关于试用期离职与未签劳动合同的特殊情况

   • 试用期离职并不影响你要求公司归还入职材料的权利。无论你是否在试用期内离职，也无论你是否与公司正式签订了劳动合同，公司都应当归还你的入职材料。
   • 如果公司以未签劳动合同为由拒绝归还材料，这是不合法的。未签劳动合同是公司的违法行为（根据《劳动合同法》的规定，公司应当在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同），但这并不能成为公司扣留你入职材料的理由。

4. 建议与注意事项

   • 在与公司协商或投诉、仲裁过程中，注意保留相关证据，如与公司的沟通记录、投诉材料、仲裁申请书等。这些证据将有助于你维护自己的权益。
   • 如果入职材料中包含重要原件（如学历证书原件），且公司拒绝归还，你需要及时采取措施防止材料被滥用或丢失。例如，你可以向相关部门申请补办或开具证明文件。

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