政府采购合同签订后，甲乙双方协商一致是可以取消的，但需满足一定条件并遵循法定程序。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同自由原则下的协商取消
从合同法的角度来看，合同是双方意思表示一致的产物，合同一旦成立，双方就应当按照合同约定履行各自的义务。然而，合同也遵循自由原则，即双方在合同履行过程中，如果协商一致，可以对合同进行变更、解除或终止。因此，在政府采购合同签订后，如果甲乙双方能够就合同的取消达成一致意见，并且这种取消不违反法律法规的强制性规定，不损害国家利益、社会公共利益和第三人的合法权益，那么合同是可以被取消的。
二、政府采购合同的特殊性
政府采购合同虽然也属于合同的一种，但它具有特殊性。政府采购合同涉及公共资金的使用和公共利益的维护，因此，在合同的签订、履行和取消过程中，需要遵循更为严格的法律法规和程序。具体来说：
法定程序：政府采购合同的取消可能需要遵循特定的法定程序，如报经政府采购监督管理部门批准、通知相关供应商等。这些程序旨在确保合同取消的合法性和公正性，防止滥用权利损害公共利益。
赔偿责任：如果合同取消给一方或双方造成损失，取消方可能需要承担相应的赔偿责任。这种赔偿责任旨在弥补受损方的损失，维护合同的公平性和正义性。
三、实际操作中的注意事项
在实际操作中，甲乙双方在协商取消政府采购合同时，需要注意以下几点：
书面协议：为了确保合同取消的合法性和有效性，双方应当签订书面协议，明确约定合同取消的原因、时间、方式以及双方的权利义务等。
通知相关方：如果合同取消涉及到其他相关方（如供应商、监理单位等），双方应当及时通知这些相关方，并告知他们合同取消的情况和可能产生的影响。
办理相关手续：根据法律法规和合同约定，双方可能需要办理一些相关手续（如报经批准、注销合同等），以确保合同取消的合法性和有效性。
四、法律后果
如果甲乙双方未经协商一致或未遵循法定程序擅自取消政府采购合同，可能会面临以下法律后果：
承担违约责任：擅自取消合同的一方可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
受到行政处罚：如果擅自取消合同的行为违反了法律法规的强制性规定，相关方可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
总结来说，政府采购合同签订后，甲乙双方协商一致是可以取消的，但需满足一定条件并遵循法定程序。在实际操作中，双方应当谨慎处理合同取消事宜，确保合法合规。如果你在政府采购合同方面还有其他问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。