政府采购合同签订后，在特定情形下是可以撤销的。以下是对此问题的详细解答：

一、可撤销的情形

1. 基于重大误解：如果合同一方在签订时对合同的关键内容（如采购标的、数量、质量、价款等）存在重大误解，且这种误解导致合同后果与自身真实意思相悖，并可能造成较大损失，那么该方有权请求人民法院或仲裁机构撤销合同。

2. 存在欺诈行为：若合同一方通过故意告知虚假情况或隐瞒真实情况的方式，诱使对方在违背真实意思的情况下签订合同，受欺诈方同样有权请求撤销合同。

3. 第三人欺诈且对方知情：当第三方对合同一方实施欺诈，而另一方知道或应当知道该欺诈行为却仍与受欺诈方签订合同时，受欺诈方也有权主张撤销合同。

4. 胁迫手段：如一方或第三方使用胁迫手段迫使对方签订违背真实意思的合同，受胁迫方可以请求撤销合同。

5. 显失公平：如果合同订立时明显对一方不公平，特别是利用对方处于危困状态或缺乏判断能力，导致合同权利义务明显违反公平原则，受损害方也有权请求撤销合同。

二、撤销权的行使与限制

• 时间限制：撤销权通常需要在知道或应当知道撤销事由之日起一定时间内行使，否则将丧失撤销权。具体时间限制根据法律规定和具体情况而定。

• 行使方式：撤销权的行使一般需要通过向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁的方式进行。在某些情况下，如果撤销权人主动向对方作出撤销的意思表示，而对方未表示异议，也可能直接发生撤销合同的后果。

三、注意事项

• 撤销权的行使必须基于法定事由，单纯因个人原因或后悔签订合同并不能作为撤销的依据。
• 在签订政府采购合同时，双方应仔细审查合同条款，确保自身权益不受损害。
• 如果合同中有约定可撤销的情况，并且符合相关条件，也可以依据合同约定撤销。

综上所述，政府采购合同签订后在特定情形下是可以撤销的，但撤销权的行使需严格遵循法律规定的时间限制和程序要求。如果您在具体操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。