政府采购签订合同后，采购人在符合法定条件或约定条件时是可以终止合同的。以下是对这一问题的详细分析：
一、终止合同的法定条件
根据《民法典》及相关法律法规，政府采购合同在出现以下法定事由时，采购人可以终止合同：
因不可抗力导致合同目的无法实现：不可抗力包括自然灾害（如地震、洪水等）、政府行为（如征收、征用等）以及社会异常事件（如战争、罢工等）。这些不可预见、不可避免且不能克服的客观情况导致合同无法继续履行或继续履行失去意义时，采购人可以主张终止合同。
一方明确表示或以行为表明不履行主要债务：如果供应商明确表示或以行为表明其将不履行合同中的主要债务，采购人有权终止合同。
一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行：如果供应商迟延履行合同中的主要债务，采购人经过催告后，供应商在合理期限内仍未履行的，采购人有权终止合同。
一方违约行为致使合同目的不能实现：如果供应商的违约行为导致合同目的无法实现，采购人有权终止合同。
法律规定的其他情形：如国家法律法规政策重大调整导致合同继续履行违法或明显不公平等，采购人也有权终止合同。
二、终止合同的约定条件
在签订政府采购合同时，双方可以约定终止合同的条件。当约定的条件成就时，采购人或双方有权按照合同约定终止合同。例如，合同中可约定货物抽检不合格率达到一定比例时，采购人有权终止合同。
三、终止合同的程序与责任
终止通知：采购人在知道或应当知道终止事由之日起一年内，应书面通知供应商提出终止合同。通知到达时，合同依法终止。
异议处理：供应商如有异议，应在终止合同通知到达之日起七日内提出，否则视为无异议，合同自异议期满之次日即告终止。
赔偿责任：因终止合同给供应商造成损失的，除不可抗力等法定免责情形外，采购人有过错的应承担赔偿责任。
批准与登记：如果合同终止需要办理批准、登记手续的，应按照规定办理相关手续后进行终止。
四、实际应用中的注意事项
严格遵循法律规定：在终止政府采购合同时，采购人必须严格遵守相关法律法规和程序规定，确保终止行为的合法性和有效性。
充分沟通协商：在协议终止和约定终止中，采购人应与供应商充分沟通协商，明确终止条件和后续事宜，避免产生不必要的纠纷。
及时行使权利：终止合同的权利是有时效性的，采购人应及时行使权利，避免因超过法定期限而丧失终止权。
关注国家利益和社会公共利益：在终止合同时，采购人应充分考虑国家利益和社会公共利益的影响，确保终止行为不会损害这些利益。
总结来说，政府采购签订合同后，采购人在符合法定条件或约定条件时是可以终止合同的。但终止合同必须遵循相关法律法规和程序规定，确保终止行为的合法性和有效性。如果您在政府采购合同终止方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。