针对您没签合同且因工厂工作量太大不想继续工作的情况，我给出以下分析和建议：

1. 关于未签订劳动合同的问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若未签订，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资（自用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同前一日止，但最长不超过十一个月）。
   • 建议：您应收集能证明您与工厂存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等，以备后续维权之需。

2. 关于工作量太大想离职的问题：

   • 即便未签订书面劳动合同，您与工厂之间仍存在事实劳动关系，您享有劳动法规定的各项权利，包括获得合理的劳动条件和劳动报酬、休息休假等。
   • 若工厂的工作量确实过大，且超出了正常的工作负荷，导致您无法继续承受，这可能构成未按照劳动合同约定提供劳动条件的情形（尽管未签订书面合同，但事实劳动关系同样受保护）。
   • 劳动者单方解除劳动关系的情形（根据私域知识中的相关内容）：
     • （一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；
     • 在此情况下，您有权单方解除劳动关系，并可能要求工厂支付经济补偿（若工厂存在过错，如未提供合理劳动条件等）。
   • 建议：
     • 首先，尝试与工厂协商，表达您因工作量过大而无法继续工作的意愿，并寻求合理的解决方案，如调整工作量、支付加班费或经济补偿等。
     • 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，反映工厂未签订劳动合同及工作量过大的问题，寻求行政部门的帮助。
     • 同时，您也可以考虑直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系、支付双倍工资、经济补偿等。

3. 关于离职后的权益保障：

   • 离职后，您仍有权要求工厂结清工资、加班费等劳动报酬。
   • 若工厂未依法为您缴纳社会保险费，您还有权要求工厂补缴或支付相应的社会保险待遇损失。
   • 建议：在离职前，务必与工厂确认所有劳动报酬的支付情况，并保留好相关证据。离职后，若发现工厂有未支付的劳动报酬或未缴纳的社会保险费，及时向相关部门投诉或申请仲裁。

总结与提醒：面对未签订劳动合同且工作量过大的情况，您应首先收集证据证明劳动关系存在，然后尝试与工厂协商解决。若协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。