结论：在签订两年合同后中途想离职但老板不同意的情况下，你可以根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来处理。具体来说，你有权提前通知解除劳动合同，但需注意通知期限和方式，同时可能需要承担一定的违约责任。以下是详细分析：
一、提前通知解除劳动合同的权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”这意味着，无论老板是否同意，你都有权在提前三十日（或试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位后解除劳动合同。这是法律赋予劳动者的基本权利，老板不得无故阻挠。
二、通知期限和方式
通知期限：你需要确保在离职前提前三十日（或试用期内提前三日）向老板发出书面通知。这是法律规定的最低通知期限，以确保老板有足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。
通知方式：书面通知是最佳方式，因为它可以留下明确的证据，证明你已经按照法律规定履行了通知义务。你可以通过电子邮件、快递或亲自递交等方式发送书面通知，并保留好相关证据。
三、可能的违约责任
虽然你有权提前通知解除劳动合同，但如果你与老板在合同中约定了服务期或竞业限制等条款，并且你违反了这些条款，那么你可能需要承担一定的违约责任。具体来说：
服务期条款：如果合同中约定了服务期，并且你提前离职违反了服务期约定，老板有权要求你支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
竞业限制条款：如果合同中约定了竞业限制条款，并且你离职后违反了竞业限制约定，老板有权要求你支付违约金。竞业限制的范围、地域、期限等由用人单位与劳动者约定，但不得违反法律、法规的规定。
四、建议与注意事项
与老板协商：在提前通知解除劳动合同前，你可以尝试与老板进行协商，说明你的离职原因和计划，并尽量达成一致意见。这有助于减少不必要的纠纷和冲突。
保留证据：无论你选择哪种方式离职，都要确保保留好相关证据，如书面通知、工作交接记录等。这些证据在后续可能出现的纠纷中将起到关键作用。
寻求法律帮助：如果你在处理离职过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以及时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
五、特殊情况处理
如果老板以各种理由拒绝你离职或要求你支付不合理的违约金，你可以考虑向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门和劳动仲裁机构将依法处理你的投诉或仲裁申请，并维护你的合法权益。
总之，在签订两年合同后中途想离职但老板不同意的情况下，你有权根据法律规定提前通知解除劳动合同。但需注意通知期限和方式，并可能承担一定的违约责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。