结论：工地上干完活后不给做离场结算，劳动局（现一般称为人力资源和社会保障局或劳动监察大队）是有权进行管理的，但具体处理方式和结果会因情况而异。
分析说明：
劳动局的职责范围：
- 劳动局（或相关劳动监察部门）主要负责监督用人单位遵守劳动法律法规的情况，包括工资支付、劳动合同签订、社会保险缴纳等。
- 当劳动者遇到用人单位拖欠工资、不支付劳动报酬或拒绝进行离场结算等问题时，可以向劳动局投诉或举报。
离场结算的性质：
- 离场结算通常指的是劳动者在完成工作任务或解除劳动关系后，与用人单位就工作期间的工资、奖金、津贴、补贴等劳动报酬进行最终结算。
- 如果用人单位拒绝进行离场结算，可能构成拖欠工资或未支付劳动报酬的违法行为。
劳动局的处理方式：
- 劳动局在接到劳动者的投诉或举报后，会进行调查核实。
- 如果确认用人单位存在违法行为，劳动局会责令用人单位限期支付劳动者的劳动报酬，并可以要求用人单位支付赔偿金。
- 在某些情况下，劳动局还可以将案件移送至劳动争议仲裁委员会或法院进行进一步处理。
劳动者的维权途径：
- 除了向劳动局投诉或举报外，劳动者还可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资和进行离场结算。
- 如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向法院提起诉讼。
特殊场景：
- 如果劳动者与用人单位之间存在书面劳动合同，且合同中明确规定了离场结算的条款和方式，那么劳动者可以依据合同条款要求用人单位进行结算。
- 如果劳动者与用人单位之间没有书面劳动合同，但存在事实劳动关系，劳动者仍然可以依据相关法律法规要求用人单位进行离场结算。
行动建议：
- 收集证据：劳动者应尽可能收集与工作相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作成果等，以证明自己与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位拖欠工资或拒绝进行离场结算的事实。
- 及时投诉：一旦发现用人单位存在违法行为，劳动者应及时向劳动局投诉或举报，并提交相关证据材料。
- 寻求法律援助：如果劳动者在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向当地法律援助机构申请法律援助或直接向我咨询。
法律后果：
- 如果用人单位被确认存在拖欠工资或拒绝进行离场结算的违法行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动局的行政处罚和劳动者的民事赔偿请求。
- 在严重的情况下，用人单位的违法行为还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。