酒店退订扣钱是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同条款的约定
合法情形：
- 如果酒店与消费者在签订预订合同时，已经明确约定了退订政策，包括退订时间、退订费用等，并且这些条款不违反法律法规的强制性规定，也不存在显失公平、欺诈等情形，那么酒店按照合同约定扣除退订费用是合法的。
- 例如，合同中约定“消费者在入住前7天内退订，需支付房费的30%作为违约金”，这样的条款在双方自愿、平等的基础上签订，且违约金比例合理，那么酒店扣除相应费用是合法的。
不合法情形：
- 如果酒店未在合同中明确约定退订政策，或者约定的条款违反了法律法规的强制性规定（如违约金过高、显失公平等），那么酒店擅自扣除退订费用可能构成违法。
- 例如，合同中未提及退订政策，但酒店却以各种理由扣除消费者全部房费，这样的行为显然是不合法的。
二、法律法规的规定
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。但是，约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
- 这意味着，如果酒店约定的退订费用（即违约金）过高，超出了实际损失的范围，消费者有权请求法院或仲裁机构予以减少。
消费者权益保护的相关规定：
- 消费者在购买商品或接受服务时，享有公平交易的权利。酒店作为服务提供者，应当遵循公平、诚实信用的原则，不得设置不合理的交易条件或加重消费者责任。
- 如果酒店退订政策显失公平，如扣除费用过高、退订时间过短等，可能侵犯了消费者的公平交易权，消费者有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
三、实际操作中的建议
消费者角度：
- 在预订酒店时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于退订政策的部分。如有疑问或不明确之处，应及时向酒店咨询并要求解释。
- 如果认为酒店的退订政策不合理或违法，可以拒绝签订合同或要求修改条款。在签订合同后，如因特殊原因需要退订，应尽早与酒店协商并尽量按照合同约定办理退订手续。
酒店角度：
- 酒店在制定退订政策时，应遵循公平、合理、透明的原则，确保条款内容不违反法律法规的强制性规定。
- 在与消费者签订合同时，应明确告知退订政策并确保消费者充分理解。如因特殊原因需要变更退订政策，应及时与消费者沟通并取得其同意。
总结来说，酒店退订扣钱是否合法取决于合同条款的约定以及法律法规的规定。消费者在预订酒店时应仔细阅读合同条款并了解退订政策；酒店在制定退订政策时应遵循公平、合理、透明的原则。如有争议或疑问，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议。