加班费超过一年申请仲裁到诉讼阶段，确实会受到时效的影响，但具体影响需分情况讨论。以下是对这一问题的详细解析：

一、仲裁时效的基本规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于加班费这一劳动报酬范畴内的争议，若劳动关系存续期间因拖欠加班费发生争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制；但劳动关系终止后，劳动者应自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。

二、仲裁时效的中断与中止

1. 时效中断：在仲裁时效期间内，若劳动者向用人单位主张权利（如讨要加班费）、向有关部门请求权利救济（如向劳动监察部门投诉）或用人单位同意履行义务（如承诺支付加班费），则仲裁时效中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算一年。

2. 时效中止：若因不可抗力（如自然灾害、重大疾病等）或其他正当理由导致劳动者无法在规定的仲裁时效期间内申请仲裁，则仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

三、诉讼时效的规定

若对劳动仲裁结果不服，劳动者可向人民法院提起诉讼。此时，诉讼时效遵循《中华人民共和国民法典》中关于诉讼时效的规定，即三年。该时效同样自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。但需注意，诉讼通常需先经过劳动仲裁前置程序。

四、具体情形分析

1. 劳动关系存续期间：

   • 若劳动者在劳动关系存续期间发现用人单位未支付加班费，且劳动关系尚未终止，则劳动者可随时向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，不受一年时效期间的限制。

2. 劳动关系终止后：

   • 若劳动者在劳动关系终止后才发现用人单位未支付加班费，则需在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。若超过这一期限，则可能面临时效抗辩，导致仲裁请求不被支持。
   • 若劳动者在劳动关系终止后一年内提出了仲裁申请，但对仲裁结果不服并提起诉讼，则诉讼时效为三年，自收到仲裁裁决书之日起计算。

3. 时效中断与中止的情形：

   • 若在仲裁时效期间内发生了时效中断或中止的情形，如劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济或因不可抗力无法申请仲裁等，则仲裁时效期间会重新计算或中止计算。这可能为劳动者提供额外的维权时间。

五、建议与注意事项

1. 及时主张权利：劳动者在发现用人单位未支付加班费时，应及时向用人单位主张权利或向有关部门请求权利救济，以避免超过仲裁时效期间。

2. 保留证据：劳动者在申请加班费劳动仲裁或提起诉讼时，应妥善保留相关证据，如考勤记录、加班申请单、工资条、银行流水等，以充分证明加班事实及加班时间。

3. 了解法律程序：劳动者应了解劳动仲裁和民事诉讼的法律程序及时效规定，以便在维权过程中做出正确的决策。

4. 咨询专业律师：若劳动者对加班费争议的法律程序及时效规定存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。

综上所述，加班费超过一年申请仲裁到诉讼阶段确实会受到时效的影响，但具体影响需根据劳动关系是否终止、是否发生时效中断或中止等情形进行判断。劳动者在维权过程中应充分了解时效规定并保留好相关证据，以确保自身权益得到有效维护。