针对您提出的“加班费超过诉讼时效怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确加班费的诉讼时效主要分为劳动仲裁时效和民事诉讼时效两个阶段。
一、劳动仲裁时效
一般规定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议仲裁调解法》的相关规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。这一年的时效期间是从您知道或应当知道自己的权利被侵害之日起开始计算的。例如，如果您在2022年1月1日发现用人单位未支付您2021年10月的加班费，那么您需要在这一年内，即到2023年1月1日之前，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
特殊情形：
- 如果您与用人单位的劳动关系仍然存续，那么您因拖欠劳动报酬（包括加班费）而申请仲裁的，将不受这一年的时效限制。这意味着，只要您还在职，就可以随时提出仲裁请求。
- 如果在时效期间内，您与用人单位进行了协商、调解，或者您向相关部门进行了投诉、申请了仲裁、提起了诉讼，又或者用人单位同意履行支付加班费的义务，那么时效将会中断并重新计算。
- 如果因为不可抗力（如自然灾害、战争等）或其他正当理由导致您无法在时效期间内申请仲裁，那么时效将会中止。待原因消除后，时效将继续计算。
劳动关系终止后的时效：
- 一旦您与用人单位的劳动关系终止，您需要在一年内提出加班费的仲裁请求。如果逾期，用人单位可能会提出时效抗辩，导致您的仲裁请求不被支持。
二、民事诉讼时效
- 如果您对劳动仲裁的结果不服，可以向人民法院提起诉讼。此时，诉讼时效将遵循民事诉讼法的规定，即三年。这一年的诉讼时效同样是从您知道或应当知道自己的权利被侵害之日起开始计算的。但需要注意的是，诉讼通常需要先经过劳动仲裁前置程序。
三、如果加班费已经超过诉讼时效，您应该怎么办？
尝试协商：
- 尽管诉讼时效可能已经过期，但您仍然可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解并获得加班费。
咨询法律专业人士：
- 您可以咨询当地的律师或法律援助机构，了解是否存在其他法律途径可以追讨加班费，或者是否存在时效中断、中止等特殊情况。
考虑其他救济途径：
- 如果协商和法律途径都无法解决问题，您还可以考虑通过工会、劳动监察部门等渠道寻求帮助。
四、实际操作中的注意事项
保留证据：
- 在追讨加班费的过程中，您需要妥善保留加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等。这些证据将有助于证明您的加班事实和加班费的计算依据。
了解举证责任：
- 在劳动争议中，您通常需要承担举证责任。但是，如果您能证明用人单位掌握加班事实的确凿证据而拒绝提供，那么用人单位将承担不利后果。
注意地域差异：
- 各地司法实践中对加班费时效的认定可能存在差异。因此，在申请仲裁或提起诉讼前，建议您咨询当地的法律专业人士以获取更准确的信息。
综上所述，加班费超过诉讼时效并不意味着您完全无法追讨。您可以尝试协商、咨询法律专业人士或考虑其他救济途径来维护自己的权益。同时，在未来的工作中，建议您及时关注自己的加班费情况，并在必要时采取法律手段来保护自己的合法权益。