结论：在加盟店公司倒闭，您解除合同并个人签字按手印的情况下，是否可以找个人要钱，这主要取决于个人与公司之间的法律关系以及合同中的具体约定。以下是从不同角度进行的分析：
个人与公司之间的法律关系：
- 如果个人是作为公司的法定代表人或授权代表在合同上签字，并且该行为是在其职权范围内进行的，那么该行为通常被视为公司行为，个人不承担个人责任。在这种情况下，您应当向公司追讨欠款，而不是个人。
- 如果个人并非公司的法定代表人或授权代表，或者其签字行为超出了其职权范围，且没有得到公司的追认，那么该行为可能被视为个人行为。但即便如此，要确定个人是否需要承担还款责任，还需要看合同中是否有相关约定以及个人是否从中获得了利益。
合同中的具体约定：
- 合同是双方意思表示的载体，其中包含了双方的权利和义务。如果合同中明确约定了在公司倒闭或无法履行合同时，个人需要承担还款责任，那么您有权根据合同约定向个人追讨欠款。
- 如果合同中没有相关约定，或者约定不明确，那么您需要依据相关法律法规和司法实践来判断个人是否需要承担还款责任。
可能的法律后果：
- 如果您决定向个人追讨欠款，并且个人确实需要承担还款责任，那么您可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。但需要注意的是，起诉前应当收集充分的证据来证明个人需要承担还款责任，如合同、签字文件、公司倒闭的证明等。
- 如果个人不需要承担还款责任，或者您无法提供充分的证据来证明个人需要承担还款责任，那么您的起诉可能会被法院驳回，或者您需要承担败诉的风险。
建议：
- 在处理此类问题时，建议您首先仔细审查合同中的相关条款，了解个人与公司之间的法律关系以及合同中的具体约定。
- 如果合同中有明确约定，并且您认为个人需要承担还款责任，那么您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 如果合同中没有相关约定或者约定不明确，或者您不确定个人是否需要承担还款责任，那么建议您咨询专业律师（即我，韩翔律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、经济纠纷领域），以便获得更准确的法律意见和帮助。
额外提醒：在处理合同纠纷时，证据的收集和保存至关重要。因此，请您务必妥善保管与合同相关的所有文件和资料，以便在需要时提供充分的证据来支持自己的主张。