结论是：员工说不干就不干了，您仍然需要支付其应得的工资，但具体支付情况可能因员工离职的具体原因和劳动合同的约定而有所不同。以下是从不同角度的详细分析：

1. 基本法律原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。这意味着，只要员工提供了劳动，无论其离职的原因是什么（除非存在严重违反公司规章制度或法律法规的行为，且公司能够证明因此造成的损失），您都有义务支付其应得的工资。

2. 员工主动离职的情况：

   • 如果员工是主动提出离职，并且没有违反劳动合同或公司规章制度，那么您应当支付其离职前的全部工资，包括基本工资、奖金、津贴等。工资支付应当遵循劳动合同的约定，以及公司内部的薪酬管理制度。

3. 员工违法或违规离职的情况：

   • 如果员工因严重违反公司规章制度或法律法规而离职，且公司能够证明因此造成了经济损失，那么公司有权在支付工资时扣除相应的赔偿金额。但这种情况需要公司有充分的证据来支持，并且扣除的金额不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
   • 特殊情况：如果员工因违法犯罪行为被依法追究刑事责任，公司可以依据劳动合同或相关法律法规解除劳动合同，并且无需支付经济补偿金。但即便如此，员工在离职前已经提供的劳动，公司仍然需要支付相应的工资。

4. 劳动合同的约定：

   • 劳动合同是雇主和员工之间约定权利和义务的重要文件。如果劳动合同中明确规定了员工离职时工资的支付方式和条件，那么双方应当遵循劳动合同的约定。但劳动合同的约定不得违反法律法规的强制性规定。

5. 实际操作建议：

   • 在处理员工离职和工资支付问题时，建议您首先与员工进行沟通，了解其离职的具体原因和诉求。
   • 如果员工离职是因为个人原因，且没有违反劳动合同或公司规章制度，那么您应当按照劳动合同的约定支付其应得的工资。
   • 如果员工离职是因为违反公司规章制度或法律法规，且公司能够证明因此造成了经济损失，那么您可以考虑在支付工资时扣除相应的赔偿金额，但务必确保扣除的金额合法合规。
   • 在任何情况下，都建议您保留好相关的证据和文件，以备不时之需。

最后，工资支付是雇主和员工之间的重要法律义务。在处理员工离职和工资支付问题时，请务必遵循相关法律法规和劳动合同的约定，确保双方的权益得到保障。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。