结论：员工说不干就不干了，工资仍需按其实际出勤情况结算并支付，不得克扣或无故拖欠。以下是具体分析和建议：

一、工资发放原则

1. 按实际出勤结算
   根据《劳动法》第五十条及《劳动合同法》第三十条，用人单位必须依法支付劳动者已提供劳动的工资。即使员工未提前通知离职，也应按实际出勤天数计算工资。

   • 计算公式：
     $\( \text{日薪} = \frac{\text{月薪}}{\text{21.75天（月计薪天数）}} \)\( \)\( \text{应发工资} = \text{日薪} \times \text{实际出勤天数} \)$
     
   • 示例：若员工月薪6000元，实际工作15天，则日薪为275.86元/天，应发工资为4137.93元。

2. 扣除项目需合法
   用人单位可扣除因员工过失造成的直接经济损失（如损坏公司财物），但需提供证据并符合以下条件：

   • 扣除金额不得超过员工当月工资的20%；
     
   • 扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准；
     
   • 不得扣除押金、培训费等非法定项目。

3. 离职手续不影响工资支付
   工资结算与离职交接应分开处理。若员工拒绝办理交接，公司可通过书面催告、保留证据等方式主张损失追偿，但不能以此为由拒发工资。

二、法律依据

1. 《劳动法》第五十条
   工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。

2. 《劳动合同法》第三十条
   用人单位应及时足额支付劳动报酬，拖欠或未足额支付的，劳动者可申请支付令。

3. 《工资支付暂行规定》第九条
   劳动关系解除时，用人单位应一次性付清工资。

4. 《劳动保障监察条例》第二十六条
   用人单位克扣或无故拖欠工资的，劳动保障行政部门可责令限期支付，并加付50%-100%的赔偿金。

三、操作建议

1. 核对考勤记录
   确认员工最后工作日及实际出勤天数，避免因考勤争议导致纠纷。

2. 书面通知结算金额
   通过邮件或短信告知员工工资明细（包括基本工资、加班费、扣除项等）及发放时间，保留沟通记录作为证据。

3. 按时转账支付
   优先通过银行转账支付工资，避免现金交易，并保留支付凭证（如转账回单）。

4. 存档备查
   保存考勤表、工资条、离职申请、沟通记录等文件至少2年，以备劳动监察或仲裁时使用。

四、风险提示

1. 未及时支付的法律后果
   若逾期支付工资，员工可向劳动监察部门投诉，公司可能面临行政处罚及赔偿金（应付金额的50%-100%）。

2. 争议处理
   若员工对工资金额有异议，建议优先协商解决；协商不成可通过劳动仲裁或诉讼途径解决，但需承担相应时间及经济成本。

五、特殊情况处理

1. 员工未办理交接手续
   公司可暂扣与交接相关的资料或物品，但不得扣发工资。若因员工未交接导致损失，公司可另行主张赔偿。

2. 员工恶意离职（如窃取公司财物）
   公司可报警处理，并通过法律途径追究其责任，但工资仍需按实际出勤支付。

总结：员工突然离职时，公司应严格按法律规定结算工资，避免因程序瑕疵引发纠纷。如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。