用药水泡杨梅是否属于非法行为，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反食品安全相关法律法规以及是否构成欺诈或虚假宣传。以下从不同角度进行分析：
从食品安全角度：
- 如果使用药水泡杨梅的药水属于非法添加物，或者该药水虽合法但使用量、使用方式等不符合食品安全标准，那么这种行为就违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
- 法律后果：若违反上述规定，可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等；情节严重的，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，承担刑事责任。
从欺诈或虚假宣传角度：
- 如果使用药水泡杨梅的目的是为了掩盖杨梅的瑕疵、延长保质期或以次充好，且未向消费者明确告知，那么这种行为可能构成欺诈或虚假宣传。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 法律后果：若构成欺诈或虚假宣传，经营者除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令改正等。
从具体药水成分及使用情况角度：
- 并非所有药水泡杨梅的行为都是非法的。如果使用的药水是合法的食品添加剂或保鲜剂，且使用量、使用方式等符合相关规定，同时向消费者明确告知了使用情况，那么这种行为就是合法的。
- 建议：在销售使用药水泡过的杨梅时，经营者应确保药水的合法性、安全性，并明确告知消费者使用情况，以避免法律风险。
总结与建议：
- 用药水泡杨梅是否非法，需根据药水的成分、使用量、使用方式以及是否向消费者明确告知等因素综合判断。
- 作为经营者，应严格遵守食品安全和消费者权益保护的相关法律法规，确保所售食品的安全性和合法性。
- 作为消费者，在购买杨梅等食品时，应仔细查看产品信息，了解是否使用了添加剂或保鲜剂，并有权要求经营者提供相关信息。
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