用药水泡过的菜售卖是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从食品安全法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营添加可能危害人体健康物质的食品。药水泡菜很可能含有对人体有害的化学物质或药物残留，这些物质可能对人体健康造成潜在威胁，因此售卖药水泡过的菜违反了食品安全法的规定。

2. 从消费者权益保护的角度：

   • 消费者在购买食品时享有知情权、选择权和安全权等基本权益。售卖药水泡过的菜，实际上是在欺骗消费者，剥夺了消费者的知情权和选择权，同时可能对消费者的身体健康造成损害，因此也违反了消费者权益保护法的相关规定。

3. 从行政处罚的角度：

   • 如果售卖药水泡过的菜被相关部门查处，根据违法情节的轻重，可能会面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。这些处罚措施旨在维护市场秩序，保护消费者权益，对违法经营者形成有效的震慑。

4. 从刑事责任的角度：

   • 在极端情况下，如果售卖药水泡过的菜导致消费者出现严重健康问题甚至死亡，那么经营者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，需要承担刑事责任。这体现了法律对食品安全问题的严厉打击态度。

法律建议：

• 作为食品生产经营者，应当严格遵守食品安全法规，确保所生产经营的食品符合安全标准。
• 消费者在购买食品时，应当注意查看食品的生产日期、保质期、成分表等信息，选择正规渠道购买，避免购买到不合格或有害的食品。
• 如果发现售卖药水泡过的菜等违法行为，应当及时向相关部门举报，维护自身和他人的合法权益。

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