蔬菜泡过药水的处罚需根据具体违法情形、危害后果及法律规定综合判定，可能涉及行政处罚或刑事处罚。具体分析如下：
若药水属于农药且未超标，但未遵守安全间隔期规定
根据《农药管理条例》第三十四条，农药使用者不得超范围使用农药，且需遵守安全间隔期（最后一次施药到蔬菜采收的时间间隔）。若违反该规定，由县级农业农村部门责令改正，处5000元以上5万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
若药水属于禁用农药或超范围使用农药
根据《刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品（如使用禁用农药或超范围使用农药的蔬菜），足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
若未达到刑事立案标准，则依据《食品安全法》第一百二十四条，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的蔬菜，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
若药水属于非农药但有毒有害物质（如工业用化学物质）
此类行为可能构成《刑法》第一百四十四条的“生产、销售有毒、有害食品罪”。无论是否造成实际危害，只要在蔬菜中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类物质的蔬菜，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
行政处罚方面，依据《食品安全法》第一百二十三条，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的蔬菜，处10万元以上15万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
建议：若涉及具体案件，需结合药水成分、使用方式、蔬菜流向、危害后果等证据综合判定。如有进一步疑问，可直接向我咨询相关法律问题。