药水洗白莲是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反食品安全相关法律法规以及是否构成欺诈行为。以下从不同角度进行分析：
从食品安全角度：
- 如果使用的药水是符合国家食品安全标准的添加剂或处理剂，且按照规定的用量和方法使用，用于莲藕的清洗或保鲜，那么这种行为通常是合法的。
- 如果使用的药水含有有害物质，如非法添加的漂白剂、防腐剂等，或者使用量超过国家规定标准，那么这种行为就违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，可能面临行政处罚，甚至刑事责任。例如，若药水含有对人体有害的化学物质，且用于食品处理，就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
从欺诈行为角度：
- 如果商家使用药水洗白莲的目的是为了掩盖莲藕的真实品质，如将发霉、变质的莲藕通过药水处理后变得看似新鲜，然后以次充好销售给消费者，那么这种行为就构成了欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求商家承担相应的民事责任，如退货、换货、赔偿损失等。
- 在极端情况下，如果商家的欺诈行为情节严重，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的诈骗罪等相关条款，面临刑事处罚。
法律建议：
- 对于消费者而言，在购买莲藕等食品时，应仔细观察其外观和气味，尽量选择正规渠道购买，并保留好购物凭证。如果发现购买的莲藕存在质量问题或疑似被药水处理过，应及时向相关部门投诉举报。
- 对于商家而言，应严格遵守国家食品安全法律法规和诚信经营原则，不得使用非法药水处理食品或进行欺诈行为。否则，一旦被发现将面临严重的法律后果。
可能后果：
- 如果商家使用非法药水处理莲藕并销售给消费者，一旦被发现将面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）和民事责任（如赔偿消费者损失等）。
- 在情节严重的情况下，商家还可能面临刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪或诈骗罪等）。
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