经营杨梅添加毒药水是违法的，且可能构成犯罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
违反食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得在食品中添加非食品原料或者滥用食品添加剂。毒药水显然不属于食品原料或允许的食品添加剂，因此添加毒药水的行为违反了食品安全法规。
可能构成生产、销售有毒、有害食品罪：
- 如果添加的毒药水足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害，甚至危及生命，那么这种行为就可能构成《中华人民共和国刑法》中的生产、销售有毒、有害食品罪。根据该罪名的规定，犯罪者可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚，并可能被处以罚金或没收财产。
二、法律后果
行政处罚：
- 即使添加毒药水的行为尚未构成犯罪，也可能受到行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者如果违反食品安全标准，可能会被责令改正、警告、没收违法所得、罚款、吊销许可证等。
刑事责任：
- 如前所述，如果添加毒药水的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，那么犯罪者将承担刑事责任。这包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚，以及罚金或没收财产的附加刑。
民事赔偿：
- 除了行政处罚和刑事责任外，如果添加毒药水的行为导致消费者受到损害，那么食品生产经营者还可能需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
三、实际案例与警示
- 在实际生活中，已经有多起因在食品中添加有毒有害物质而被判刑的案例。这些案例警示我们，食品生产经营者必须严格遵守食品安全法规，不得在食品中添加任何非食品原料或滥用食品添加剂。否则，一旦被发现，将面临严重的法律后果。
四、建议与措施
严格遵守食品安全法规：
- 作为食品生产经营者，必须严格遵守食品安全法规，确保所生产经营的食品符合食品安全标准。
加强内部管理：
- 建立完善的内部管理制度，加强对食品原料、添加剂和成品的质量控制，防止有毒有害物质进入食品生产环节。
提高法律意识：
- 加强对食品安全法律法规的学习和了解，提高法律意识，避免因无知而违法。
及时咨询专业律师：
- 如果在食品生产经营过程中遇到任何法律问题或疑虑，应及时咨询专业律师，以确保合法合规经营。
总之，经营杨梅添加毒药水是违法的，且可能构成犯罪。作为食品生产经营者，必须严格遵守食品安全法规，确保所生产经营的食品符合食品安全标准。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。