核心结论：餐饮行业暑假工被扣工资的计算及处理需分情况讨论，具体如下：

1. 若用人单位存在违法扣减工资的情形
   根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第十五条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。若用人单位以“未完成业绩”“迟到罚款”等非法定理由扣减暑假工工资，属于违法行为。此时，暑假工有权要求用人单位全额支付被扣工资，并可主张按应付金额50%以上、100%以下的标准加付赔偿金（需通过劳动监察投诉或劳动仲裁主张）。

2. 若扣减工资符合法定情形
   根据《工资支付暂行规定》第十六条，仅在劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失时，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，且每月扣减部分不得超过当月工资的20%。例如，暑假工因操作失误导致食材浪费或设备损坏，用人单位可依据实际损失扣减工资，但需满足以下条件：

   • 劳动合同中明确约定了赔偿条款；
     
   • 扣减金额不超过当月工资的20%；
     
   • 扣减后剩余工资不低于当地最低工资标准。
     若用人单位未满足上述条件，仍属于违法扣减。

3. 若双方未签订书面劳动合同
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同的，需支付双倍工资。暑假工虽为短期用工，但若工作超过一个月且未签合同，可主张双倍工资差额（需通过劳动仲裁主张）。此外，未签合同不影响工资被扣减的合法性判断，仍需按前述规则处理。

建议行动步骤：

1. 收集证据：保留工资条、考勤记录、工作证、聊天记录等证明劳动关系及扣减工资的证据；
   
2. 与用人单位协商：明确要求用人单位说明扣减工资的合法依据，并要求书面回复；
   
3. 投诉或仲裁：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（处理周期较短），或申请劳动仲裁（需准备仲裁申请书及证据材料）。
   

温馨提示：暑假工同样受《劳动法》保护，用人单位不得以“临时工”为由规避法定义务。若对处理流程或证据收集有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体情况提供详细指导。