五一放假期间餐饮行业员工的工资计算需根据具体情况区分处理，主要分为法定节假日与休息日两种情形，具体分析如下：

1. 法定节假日（5月1日当天）工资计算
   根据《全国年节及纪念日放假办法》，五一国际劳动节1天为法定节假日。若员工在5月1日正常出勤，用人单位需支付不低于劳动合同约定工资的300%的工资报酬，且不得以调休替代。
   法律依据：《劳动法》第四十四条第三项规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

2. 休息日（如5月2日至5日）工资计算
   若五一假期中包含休息日（如周末调休形成的连续假期），用人单位安排员工在休息日工作且无法安排补休的，需支付不低于工资的200%的工资报酬；若已安排补休，则无需支付加班费。
   法律依据：《劳动法》第四十四条第二项规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。

3. 综合计算工时制下的工资计算
   若餐饮行业员工适用综合计算工时制，五一期间的工作时间需纳入周期内总工时计算。法定节假日工作仍按300%支付工资，休息日工作则不额外支付加班费（但总工时超过法定标准的部分需支付150%的加班费）。
   法律依据：《工资支付暂行规定》第十三条第三款规定，经劳动行政部门批准实行综合计算工时工作制的，其综合计算工作时间超过法定标准工作时间的部分，应视为延长工作时间，并支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。

实务建议：

• 用人单位应提前在劳动合同或规章制度中明确工时制度及加班费计算方式，避免争议；
  
• 员工需保留考勤记录、工资条等证据，若发现工资计算错误，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
  
• 若涉及调休安排，需与员工协商一致并书面确认，不得单方面强制调休。
  

如有具体案例或地区性政策疑问，可进一步提供细节以便针对性分析。