针对您提出的“餐饮商家出售不好的食材给顾客吃拉肚子怎么处罚”这一问题，这实际上涉及到消费者权益保护和食品安全法规的应用。以下是我为您详细梳理的解答：
一、处罚的前提与依据
首先，要明确的是，如果餐饮商家确实出售了质量不佳的食材，导致顾客食用后出现拉肚子等健康问题，那么商家就构成了对消费者权益的侵害，同时也违反了食品安全法规。在这种情况下，消费者有权要求商家进行赔偿，而相关部门也会对商家进行相应的处罚。
二、处罚的具体措施
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监督管理部门有权对违反食品安全法规的商家进行行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿、吊销许可证等。
- 处罚的力度会根据商家的违法情节、造成的后果以及是否配合调查等因素来综合确定。
民事赔偿：
- 除了行政处罚外，商家还需要对受害的消费者进行民事赔偿。赔偿内容通常包括医疗费用、误工费用、护理费用、交通费用以及精神损害抚慰金等。
- 如果商家的行为构成了欺诈或者明知食材有问题仍然出售，消费者还可以根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果商家的行为构成了犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），那么商家还需要承担刑事责任，可能会面临有期徒刑、拘役或者罚金等处罚。
三、消费者的维权步骤
保留证据：
- 消费者在发现食物中毒症状后，应尽快前往医院就诊，并保存好病历、诊断证明、检查报告及缴费单据等医疗证据。
- 同时，保留好就餐凭证（如发票、消费小票、点餐记录等）以及其他可能有助于证明商家责任的证据（如食品剩余样本、环境照片、同餐其他人有类似症状的证明等）。
与商家协商：
- 在掌握充分证据后，消费者可以与商家进行协商，说明情况并提出合理的赔偿要求。
- 协商过程中，消费者应保持冷静和理性，以事实和证据为依据，合法合理地争取自己的权益。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，提交证据并详细说明情况。
- 相关部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果对商家进行相应的处罚。
寻求法律途径：
- 作为最终手段，消费者还可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求商家进行赔偿。
- 在诉讼过程中，消费者需要提供充分证据来支持自己的诉求，法院将依法判决。
四、总结与建议
在整个维权过程中，消费者应保持冷静和理性，以事实和证据为依据，合法合理地争取自己的权益。同时，了解并遵循相关法律法规是非常重要的，这有助于消费者在维权时更加有理有据。如果遇到复杂情况或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。