针对顾客在饭店就餐后出现拉肚子并要求赔偿的情况，这是一个涉及消费者权益保护和食品安全法律的问题，我会为您详细解答处理流程和注意事项。
一、责任认定
首先，需要明确拉肚子是否与饭店提供的食品有直接关系。这通常需要通过医疗报告、食品检测等证据来证明。如果顾客能提供充分证据表明拉肚子是由饭店的食品引起的，那么饭店就需要承担相应的责任。责任可能涉及食品质量、餐厅卫生等多个方面，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店有义务确保提供的食品符合安全标准，并保持经营场所的清洁卫生。
二、赔偿内容与流程
赔偿内容：
- 基本损失赔偿：包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因拉肚子导致的收入损失。这些费用需要顾客提供相应的证据，如医疗单据、误工证明等。
- 惩罚性赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果饭店提供的食品不符合安全标准，顾客还可以要求饭店支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，按照一千元进行赔偿。
赔偿流程：
- 提出赔偿要求：顾客在发现拉肚子症状后，应尽快就医并保留好相关证据，然后向饭店提出合理的赔偿要求。
- 协商：与饭店负责人进行协商，尝试达成赔偿协议。在协商过程中，顾客可以出示相关证据来支持自己的赔偿要求。
- 投诉或诉讼：如果协商不成，顾客可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，或者考虑向法院提起民事诉讼。在投诉或诉讼过程中，顾客需要提供充分证据来证明自己的权益受到了侵害。
三、注意事项
- 保留证据：顾客在就医过程中应保留好病历、诊断证明、检查报告及缴费单据等证据。同时，还应保留就餐凭证，如发票、消费小票等，以证明在该饭店就餐的事实。
- 及时行动：在发现拉肚子症状后，顾客应尽快采取行动，包括就医、固定证据和提出赔偿要求。避免错过最佳维权时机。
- 了解法律法规：顾客在维权过程中应了解相关法律法规，以便更加有理有据地维护自己的权益。
四、建议
作为饭店方，在面对顾客的赔偿要求时，应积极配合调查，如果确实存在责任，应主动承担赔偿责任，并与顾客进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，可以建议顾客通过合法途径进行维权，如向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。
综上所述，顾客在饭店就餐后出现拉肚子并要求赔偿的情况需要综合考虑多个因素，并依据相关法律法规进行处理。饭店方应积极配合调查并承担相应责任，顾客则应及时收集证据并通过合法途径进行维权。