结论：员工对于计时变计件的劳动合同变更，有权根据自身意愿选择是否签署，若认为变更后的合同条件不合理或存在违法情形，可以拒绝签署。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同变更的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，无论是计时工资制还是计件工资制，劳动合同的变更都需要双方协商一致，并达成书面协议。
二、员工拒绝签署变更合同的情形
变更内容不合理：如果用人单位提出的从计时工资制变更为计件工资制的变更内容，如计件单价、工作量等，对员工来说明显不合理，降低了员工的劳动报酬或增加了劳动强度，员工有权拒绝签署。
变更程序不合法：劳动合同的变更需要双方协商一致，并达成书面协议。如果用人单位未经与员工协商，单方面决定变更劳动合同，或者变更程序不符合法律规定，员工同样有权拒绝签署。
存在违法情形：如果变更后的劳动合同内容存在违法情形，如违反最低工资标准、加班工资支付规定等，员工不仅有权拒绝签署，还可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、员工拒绝签署变更合同的后果
维持原合同：如果员工拒绝签署变更合同，且原劳动合同仍然有效，那么双方应继续履行原劳动合同的约定。
协商解决：双方可以就变更合同的内容进行进一步协商，寻求双方都能接受的解决方案。
解除劳动合同：如果双方无法就变更合同达成一致，且原劳动合同因客观情况发生重大变化而无法继续履行，双方可以协商解除劳动合同。在此情况下，用人单位应按照法律规定支付经济补偿。
四、建议与提醒
了解自身权益：员工在面对劳动合同变更时，应充分了解自身的权益和法律规定，确保自己的合法权益不受侵害。
谨慎签署合同：在签署任何合同变更协议前，员工应仔细阅读协议内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。如有疑问或不确定之处，应及时向用人单位或专业律师咨询。
保留证据：如果员工认为用人单位的变更行为存在违法或不合理之处，应保留相关证据，如工资单、工作记录、沟通记录等，以便在需要时维护自己的权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。