将酒店洗发水分装是否违法需分情况讨论，具体结论如下：

1. 若分装行为仅供个人使用，不涉及销售或商业用途
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及《旅馆业治安管理办法》，酒店提供的洗发水属于一次性消耗品，客人使用后通常无需归还。若客人将剩余洗发水分装后仅供个人后续使用（例如装入小瓶便于携带），且未改变产品性质或用于盈利，不构成违法。但需注意：分装过程中需保持卫生，避免污染产品，否则可能因使用变质产品引发健康问题，需自行承担责任。

2. 若分装后用于销售或商业用途
   若客人将酒店洗发水分装后转售、赠送他人或用于其他商业活动（例如在二手平台出售、作为赠品搭配其他商品），则可能涉及以下法律风险：

   • 侵犯知识产权：酒店洗发水通常属于特定品牌，分装销售可能违反《商标法》中关于“未经许可不得擅自使用他人商标”的规定，品牌方有权要求停止侵权并索赔。
     
   • 违反产品质量法：分装过程可能改变产品原有包装、标识（如生产日期、成分表），违反《产品质量法》中关于“产品或其包装上的标识必须真实”的要求，可能面临行政处罚。
     
   • 构成不正当竞争：若分装后以低价销售，可能扰乱市场秩序，违反《反不正当竞争法》。
     

3. 若分装行为涉及伪造或冒用品牌
   若客人将酒店洗发水分装后伪造品牌标识、冒充正品销售，则可能构成《刑法》中的生产、销售伪劣产品罪或假冒注册商标罪，需承担刑事责任。

建议：

• 若仅需个人使用，分装时注意卫生即可，无需过度担忧法律风险；
  
• 若涉及商业用途，务必获得品牌方授权，并严格遵守产品质量、商标使用等法律规定；
  
• 若对分装行为的合法性存疑，可直接向我咨询具体场景，我会结合细节进一步分析。