饭店深夜营业噪音扰民是违法的。针对这一问题，我将从法律背景、管理部门职责、居民应对措施以及可能的法律后果等角度进行详细分析。

法律背景

1. 《中华人民共和国治安管理处罚法》：

   • 该法第五十八条明确规定，违反关于社会生活噪声污染防治的法律规定，制造噪声干扰他人正常生活的，处警告；警告后不改正的，处二百元以上五百元以下罚款。这一条款直接针对社会生活噪声扰民行为，为居民提供了法律保护。

2. 《中华人民共和国环境噪声污染防治法》：

   • 该法对噪声污染防治进行了全面规定，包括工业生产、建筑施工、商业经营等活动中产生的噪声。对于饭店等商业经营场所，若其产生的噪音超过国家规定的环境噪声排放标准，将受到环保部门的监管和处罚。

3. 《中华人民共和国民法典》：

   • 第二百九十四条规定，不动产权利人不得违反国家规定排放噪声等有害物质。若饭店深夜营业噪音扰民行为侵犯了他人的相邻权益，受影响的当事人有权要求侵权人承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等民事责任。

管理部门职责

1. 环保部门：

   • 负责监管饭店等商业经营场所产生的环境噪声污染。若饭店噪音超过国家规定标准，环保部门将进行监测，并要求饭店采取措施降低噪音排放。若饭店拒不整改，环保部门可依法进行处罚。

2. 城管部门：

   • 具有综合执法权，负责管理饭店在室外经营、店外摆放音响设备等产生的噪音扰民行为。城管部门可依据城市管理相关法规制止和处理上述行为，并要求饭店停止违规行为。

3. 公安部门：

   • 负责处理社会生活噪声污染中的干扰他人正常生活的行为。若饭店内食客大声喧哗、深夜吵闹等制造噪音，居民可通过拨打110报警，公安部门将及时出警处理。

居民应对措施

1. 沟通协商：

   • 居民在发现饭店噪音扰民时，应首先尝试与饭店进行沟通协商，要求其采取措施降低噪音。这通常是最直接、最有效的解决方式。

2. 向相关部门投诉：

   • 若沟通无果，居民可根据噪音的具体类型和情况，向环保、城管或公安部门投诉。投诉时应提供详细的噪音描述、发生时间、地点等信息，以便相关部门有针对性地进行处理。

3. 法律途径：

   • 若噪音扰民问题严重且无法通过上述途径解决，居民可考虑通过法律途径维护自身权益。这包括咨询专业律师（即向我咨询）、提起民事诉讼要求饭店停止侵权行为并赔偿损失等。

可能的法律后果

1. 行政处罚：

   • 若饭店违反关于社会生活噪声污染防治的法律规定，制造噪声干扰他人正常生活，将受到环保、城管或公安部门的行政处罚，包括警告、罚款等。

2. 民事责任：

   • 若饭店噪音扰民行为侵犯了他人的相邻权益，受影响的当事人有权要求饭店承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等民事责任。这可能涉及赔偿金额的计算和支付等问题。

总结与建议：

饭店深夜营业噪音扰民是违法的，居民有权要求饭店采取措施降低噪音或向相关部门投诉。在处理此类问题时，建议居民首先尝试与饭店沟通协商；若沟通无果，则根据噪音类型和情况向环保、城管或公安部门投诉；若问题严重且无法通过上述途径解决，可考虑通过法律途径维护自身权益。作为专业律师，我能够为你提供全面的法律咨询和帮助，如有需要请直接向我咨询。