饭店噪音超过国家或地方规定的标准分贝即构成违法。具体来说，噪音是否违法并非单纯以分贝数为绝对判断标准，而是需要结合噪音发生的时间、地点以及是否干扰他人正常生活、工作和学习等多方面因素来综合判断。以下从几个关键角度为你详细分析：

1. 国家及地方噪音标准：

   • 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》及相关地方性法规，不同区域（如居住区、商业区、工业区等）和不同时间段（如白天、夜晚）对噪音的限制是不同的。例如，在居住区，白天噪音一般不得超过55分贝，夜晚则不得超过45分贝（具体数值可能因地区而异，需参考当地规定）。
   • 饭店作为商业场所，其噪音排放需符合商业区的噪音标准，但同时也需考虑对周边居民的影响，特别是在夜晚或居民休息时间。

2. 噪音干扰的认定：

   • 即使饭店的噪音分贝数未超过当地规定的标准，但如果其噪音对周边居民的正常生活、工作和学习造成了干扰，也可能被认定为违法。这种干扰的认定通常基于居民的投诉和环保部门的调查。
   • 例如，如果饭店在夜晚持续播放高音量的音乐或进行其他嘈杂的活动，即使分贝数未超标，也可能因干扰居民休息而被投诉并受到处罚。

3. 法律责任与后果：

   • 如果饭店的噪音被认定为违法，其可能面临环保部门的行政处罚，包括罚款、责令限期整改等。
   • 在严重情况下，如果饭店的噪音行为对居民造成了实质性的损害（如听力损伤、精神损害等），居民还可以通过民事诉讼途径要求饭店承担赔偿责任。

4. 实际建议：

   • 作为饭店经营者，应主动了解并遵守当地关于噪音排放的规定，采取有效措施控制噪音水平，如安装隔音设备、调整营业时间等。
   • 如果居民对饭店的噪音有投诉，饭店应积极配合环保部门的调查，并主动采取措施解决问题，以避免法律纠纷和声誉损失。

总结来说，饭店噪音是否违法需结合国家及地方噪音标准、噪音干扰的认定以及具体情境来综合判断。如果你作为居民或饭店经营者遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。