饭店顾客说话声音过大，一般并不直接构成违法，但可能涉及侵权或违反公共场所管理规定。以下从不同角度为你详细分析：
从侵权角度分析：
- 如果顾客说话声音过大，干扰了饭店内其他顾客的正常用餐或休息，甚至对他人造成了精神上的困扰或损害，那么这种行为可能构成对他人安宁权的侵犯。安宁权是指个人享有生活安宁、不受他人干扰的权利。在这种情况下，受影响的顾客有权要求说话过大的顾客停止侵害，并可能根据具体情况要求赔偿。
- 然而，要构成侵权，通常需要证明存在实际的损害后果，以及这种损害后果与说话声音过大之间存在直接的因果关系。这在实际操作中可能存在一定的难度，因为精神损害的界定和量化往往比较主观。
从公共场所管理规定角度分析：
- 饭店作为公共场所，通常会有一定的管理规定，要求顾客在用餐时保持适当的音量，以维护良好的用餐环境。如果顾客违反了这些规定，饭店有权要求其改正，甚至可能根据规定采取一定的措施，如提醒、警告或要求其离开饭店。
- 但这些规定通常是饭店内部的规章制度，并不具有法律强制力。如果顾客拒绝遵守，饭店虽然可以采取一定措施，但并不能直接对顾客进行法律处罚。
从法律责任角度分析：
- 在大多数情况下，顾客说话声音过大并不会直接导致法律责任的产生。除非这种行为导致了严重的后果，如引发了冲突、造成了财产损失或人身伤害等，才可能涉及法律责任的问题。
- 如果饭店或其他顾客因为顾客说话声音过大而遭受了损失，他们可以通过协商、调解或诉讼等方式来寻求赔偿或解决纠纷。
建议：
- 对于饭店来说，可以制定明确的管理规定，要求顾客在用餐时保持适当的音量，并在饭店内设置明显的提示标识，以维护良好的用餐环境。
- 对于顾客来说，如果遇到了说话声音过大的情况，可以先尝试与对方沟通，请求其降低音量。如果沟通无果，可以向饭店工作人员反映情况，寻求帮助。
- 如果因为顾客说话声音过大而导致了纠纷或损失，建议及时保留相关证据，如录音、录像或证人证言等，以便在需要时维护自己的合法权益。
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