饭店大声放音乐是否违法，主要取决于是否侵犯了他人的合法权益，尤其是著作权以及是否构成噪音扰民。以下从这两个角度进行详细分析：
一、著作权侵权角度
音乐作品受《著作权法》保护：
- 音乐作品是受到《著作权法》保护的，著作权人享有包括表演权在内的多项权利。表演权具体分为现场表演和机械表演两种形式，其中饭店播放背景音乐属于机械表演行为。
未经许可且未支付报酬的播放行为：
- 如果饭店在未经著作权人许可的情况下，以营利为目的公开播放受版权保护的音乐，并且没有为此支付相关费用，那么这种行为就构成了对著作权人表演权的侵犯。例如，饭店在营业期间通过音响设备大声播放流行歌曲，而这些歌曲的著作权人并未授权该饭店进行播放，也未收到任何报酬，此时饭店的行为即构成侵权。
获得合法授权的情况：
- 饭店可以通过合法途径获得音乐作品的播放许可，比如向相关的音乐著作权集体管理组织（如中国音乐著作权协会）缴纳许可费用，并获得音乐使用的授权。在这种情况下，饭店播放音乐的行为就是合法的，不构成侵权。
合理使用的情形：
- 《著作权法》规定了一些合理使用的情形，即在特定情况下使用作品可以不经著作权人许可，也不向其支付报酬。然而，饭店播放音乐通常是以营利为目的的经营活动，很难符合合理使用的条件。但在极少数特殊情况下，如非营利性的社区活动偶尔为了营造特定氛围播放音乐，且没有对音乐作品进行公开传播以获取经济利益，可能符合合理使用的规定，从而不构成侵权。不过，这种情况在饭店经营中几乎不存在。
二、噪音扰民角度
噪音扰民的法律规定：
- 根据《环境噪声污染防治法》等相关法律法规，饭店在经营过程中产生的噪音如果超过国家规定的标准，干扰他人正常生活、工作和学习，就构成噪音扰民，是违法的。
大声放音乐可能构成噪音扰民：
- 如果饭店大声放音乐，且音量超过了国家规定的标准，对周边居民或顾客的正常生活、工作和学习造成了干扰，那么饭店的行为就构成了噪音扰民，是违法的。此时，受影响的居民或顾客可以向相关部门投诉，要求饭店降低音量或停止播放。
建议与指导
为了避免因播放音乐而构成的侵权行为或噪音扰民问题，饭店应当：
- 在播放音乐前，确认音乐是否为免费或已获得版权人的许可；
- 如需播放受版权保护的音乐，应通过合法途径获得授权并支付相应的费用；
- 控制音乐的音量，确保不会对周边居民或顾客的正常生活、工作和学习造成干扰；
- 在必要时，咨询专业的法律顾问或律师（即向我咨询），以确保音乐播放行为的合法性。
综上所述，饭店大声放音乐是否违法，需要综合考虑是否侵犯了著作权以及是否构成噪音扰民。饭店在经营过程中应当谨慎行事，确保自己的行为符合法律法规的要求，以避免可能的法律风险和赔偿责任。