关于饭店噪音多少分贝算扰民并必须罚款的问题，这实际上取决于饭店所处的具体区域类型以及时间段。根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》及相关规定，不同区域和时段的噪音分贝限值是有所不同的。以下是一些常见的区域类型及其对应的噪音扰民标准：

1. 居住、文教机关为主区域：

   • 昼间（6:00-22:00）：如果饭店噪音超过55分贝，就可能构成扰民并违法。
   • 夜间（22:00-6:00）：如果饭店噪音超过45分贝，同样可能构成扰民并违法。

2. 居住、商业、工业混杂区：

   • 昼间：饭店噪音超过60分贝可能构成扰民。
   • 夜间：饭店噪音超过50分贝可能构成扰民。

3. 商业中心区：

   • 昼间：饭店噪音超过65分贝可能构成扰民。
   • 夜间：饭店噪音超过55分贝可能构成扰民。

此外，还有一些特殊区域，如疗养区、高级别墅区、高级宾馆区等，这些区域的噪音标准更为严格。例如，昼间噪音可能不得超过45分贝，夜间则不得超过35分贝。

关于罚款：

如果饭店的噪音超过了上述标准，并确实对周围居民的正常生活产生了干扰，那么根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，饭店可能会面临警告或罚款等行政处罚。但具体是否罚款以及罚款的金额，还需要根据当地环保部门或公安机关的调查和判断来确定。

应对措施：

1. 沟通协商：如果您作为居民受到饭店噪音的干扰，首先可以尝试与饭店进行沟通协商，寻求和平解决的方式。
2. 投诉举报：如果沟通协商无果，您可以向当地环保部门或公安机关投诉举报，请求相关部门依法处理。

综上所述，饭店噪音多少分贝算扰民并必须罚款，并没有一个固定的答案，而是取决于饭店所处的具体区域类型以及时间段。在遇到噪音扰民问题时，建议您先了解当地的噪音标准和相关规定，然后采取合理的措施进行应对和处理。