若公司明确约定年度组织绩效预留部分年底应发放但未发放，员工可通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式维权。以下从不同角度详细分析：

从劳动合同及公司制度角度

1. 查看合同与制度规定：首先要仔细查看与公司签订的劳动合同，以及公司关于绩效工资发放的相关规章制度。如果合同或制度中明确规定了年度组织绩效预留部分在年底发放，那么公司不发这一行为就违反了约定。例如，合同中写明“年度组织绩效预留20%，于每年12月31日前发放”，公司未发放就属于违约。
2. 收集证据：收集能证明公司有发放该部分绩效预留义务的证据，如劳动合同、公司制度文件、过往发放记录等。过往发放记录可以证明公司一直按照此规则执行，此次未发放属于异常情况。

从协商解决角度

1. 与公司沟通：可以主动与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通，了解未发放的原因。有可能是公司财务出现临时困难、绩效核算出现错误等。比如，公司可能因为某笔大额款项未收回，导致资金紧张，暂时无法发放绩效预留部分。
2. 提出合理诉求：在沟通中，明确提出自己按照合同和制度应获得该部分绩效工资，要求公司在合理期限内发放。可以与公司协商一个具体的发放时间，如一个月内发放。

从投诉与仲裁角度

1. 向劳动监察部门投诉：如果与公司协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行调查和处理，责令公司限期支付拖欠的绩效工资。投诉时需要提交相关证据材料，如劳动合同、工资条、沟通记录等。
2. 申请劳动仲裁：也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种较为正式的解决劳动纠纷的方式，仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。如果对仲裁裁决不服，还可以向法院提起诉讼。例如，仲裁委员会可能会裁决公司在一定期限内支付员工年度组织绩效预留部分及相应的利息。

从特殊情况角度

1. 公司经营困难：如果公司确实因为经营困难，无法按时发放绩效预留部分，员工可以与公司协商分期支付或延迟支付。但公司需要提供相关的经营困难证明，如财务报表、审计报告等。
2. 员工自身问题：如果员工在年度工作中存在严重违反公司规章制度、给公司造成重大损失等情况，公司可能会根据相关规定扣除或不予发放绩效预留部分。此时，员工需要反思自己的行为，如果认为公司的处理不合理，也可以通过上述途径进行维权。