核心结论：员工拿店里钱跑了，这属于职务侵占或盗窃行为，店家可以采取报警、收集证据、民事追偿等措施来维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 报警处理：

   • 行为定性：员工利用职务上的便利，将店内财物非法占为己有，数额较大的，可能构成职务侵占罪；若员工并非利用职务便利，而是秘密窃取店内财物，则可能构成盗窃罪。
   • 报警流程：店家应立即向当地公安机关报案，提供员工的身份信息、侵占或盗窃的具体事实、相关证据（如监控录像、账目记录等），以便公安机关及时立案侦查。

2. 收集证据：

   • 证据种类：店家应尽可能收集与员工侵占或盗窃行为相关的证据，包括但不限于监控录像、账目记录、员工考勤记录、证人证言等。
   • 证据保存：确保所有证据的真实性和完整性，避免证据被篡改或销毁。对于电子证据，如监控录像，应及时备份并妥善保存。

3. 民事追偿：

   • 追偿依据：在刑事立案的同时，店家还可以考虑通过民事诉讼途径追偿损失。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，员工因故意或重大过失给店家造成损失的，店家有权要求其承担赔偿责任。
   • 追偿流程：店家可以向法院提起民事诉讼，要求员工返还侵占或盗窃的财物，并赔偿因此造成的损失。在诉讼过程中，店家需要提供充分的证据证明员工的侵权行为及损失情况。

4. 内部管理改进：

   • 完善制度：店家应借此机会完善内部管理制度，加强对员工的教育和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。
   • 加强监督：建立健全的监督机制，如定期盘点库存、加强财务审计等，以便及时发现并纠正员工的违规行为。

行动建议：

• 立即报警，并提供详细证据和信息，以便公安机关及时立案侦查。
• 收集并保存所有与员工侵占或盗窃行为相关的证据，以备后续民事诉讼或刑事辩护之用。
• 考虑咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导，确保自身权益得到充分保护。

在整个处理过程中，店家应保持冷静和理性，依法维护自身权益，避免采取过激行为或非法手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。